Račke tradicionalno pečejo v pečici do praznične mize z jabolki, ajdovo kašo in celo s pomarančami, a nič manj apetitne in okusne, dobijo se juhe iz račjega mesa. Je bogata z vitaminom B in drugimi koristnimi elementi v sledovih. Menijo, da račje meso povečuje spolno moč. Ta ptica je v primerjavi s piščancem in puranjem debelejša, zato je težko primerna za dietno hrano. Če pa račje meso za vas ni kontraindicirano, potem ga je vredno uvesti v svojo prehrano. Račja maščoba vsebuje različne encime, ki pomagajo očistiti telo škodljivih rakotvornih snovi.
Izberite svoj recept
Potrebovali boste
-
- 1/2 raca;
- krompir
- korenje;
- čebula;
- peščica domačih rezancev;
- peteršilj;
- zelena čebula;
- lovorjev list;
- mešanica graha; grah;
- sol.
- Za domače rezance:
- moka;
- jajce;
- voda.
Navodila za uporabo
1
Za račjo juho z domačimi rezanci so primerni tako pitovni kot vaški ptiči. V račkah brojlerjev je meso mehkejše, po okusu bliže piščancu, hitrejša pa se pripravi tudi številčna juha. Vaške ptice so večje, debelejše, z rumenkasto kožo. Bučke in juhe domačih rac so bolj aromatične in bogate. Če ste za juho kupili raco v trgovini (brojler), jo pred kuhanjem odmrznite, nato jo dobro sperite, drobite in narežite na porcije.
2
V ponev damo koščke race, napolnimo s hladno vodo, damo na majhen ogenj. Ko juha zavre, odstranite peno, dodajte sol in ponev pokrijte s pokrovom. Juha naj mine približno štirideset minut.
3
Če želite narediti domače rezance, moko potresemo na čisto mizo ali posebno sekalno desko. Naredite žlico v moki in vanjo vlijte jajce. Nato postopoma dodajajte hladno vodo, gnetite strmo testo. Testo tanko razvaljamo z valjarjem, na vrhu potresemo moko in narežemo na trakove širine 5 centimetrov, trakove testa zložimo v več vrsticah in jih drobno sesekljamo. Morali bi dobiti rezance dolge 5 centimetrov in široke 0, 5 centimetra. Nato položite trakove v eni plasti na sito in presejte odvečno moko. Rezanci so pripravljeni za kuhanje.
4
Korenje in krompir dobro operemo, olupimo, narežemo na kocke in dodamo v račje juhe. Čebulo olupite in narežite na tanke polobroče. Ko se raca 10 minut kuha s krompirjem in korenčkom, dajte čebulo v ponev in dodajte začimbe. Za račjo juho so najboljši lovorov list in različne vrste popernega graha: črna, bela.
5
Juhi dodajte peščico domačih rezancev in dobro premešajte, da se rezanci ne držijo dna ponve. Kuhamo še 15-20 minut.
6
Operite, osušite in drobno nasekljajte peteršilj in drobnjak. Ko je račja juha pripravljena, jo po vrhu potresemo z zelenjem.
Bodite pozorni
Da bo raca v juhi mehka, morate juho kuhati na šibkem ognju.
Koristni nasvet
Če ste kupili raco z drobovjem, jih med kuhanjem dodajte v juho. In juha bo pridobila dodatne odtenke okusa in arome.
- Trgovina z živili. Recepti za perutnino juho
- zaloga rac