Najpogostejši nadev za zvitke je surova riba. Pri pripravi takšnih sušijev in zvitkov vedno upoštevajte glavno načelo - ribe morajo biti popolnoma sveže in kakovostne. Vendar doma ne priporočamo kuhanja sušija iz surove ribe zaradi nevarnosti okužbe s paraziti.
Izberite svoj recept
Potrebovali boste
-
- Za soljenje rdeče ribe:
- - 350 g fileta rdeče ribe;
- - 3 žlice. žlice soli;
- - 1 limona;
- - rdeča paprika.
- Za rezanje:
- - kis;
- - rezina limone.
Navodila za uporabo
1
Za suši izberite samo svežo ribo. Takšna riba ima sijoče, izbočene čiste oči brez madežev krvi, sijajne luske, svetlo rdeče škrge. Če dobite fileje, potem ocenite kakovost mesa - naj bo prožno, s sijočim rezom. Ko pritisnete s prstom na kašo, ne sme biti nobenih vdolbinic. Če ste kupili zamrznjeno ribo, jo morate odtaljevati čim počasneje, najbolje v hladilniku.
2
Ribe čim prej po nakupu narežite. Če to ni mogoče, ribe pokrijete z vlažno krpo in postavite v hladilnik. Obstajata dve metodi za rezanje rib - tridelna metoda ("san-may irosh") za okrogle ribe in petodelna metoda ("namakanje go-may") za ravne ribe. Ribo očistite z lusk in jo operite v rahlo soljeni vodi.
3
Če želite rezati ravne ribe, kot je drozdnica, medtem ko držite ribjo glavo, naredite dva reza na hrbtni strani škrge. Nato ribe obrnite navzdol in jim odrežite glavo. Iztisnite vse notranjosti in temeljito sperite pod hladno vodo. Ribe odrežite z glave vzdolž hrbtenice. Nož potisnite vzdolž kosti vzporedno z desko za rezanje. Vzemite nož, začenši z repom, vzdolž zunanjega roba ribe in tako odstranite prvo file. Če ribe obrnete, drugega, tretjega in četrtega fileta odstranite na enak način.
4
Če želite razrezati na tri dele, odrežite glavo rib, odrežite trebuh in odstranite novice. Ribe sperite pod tekočo vodo. Ribe z nožem razrežite po grebenu od glave do repa in file previdno odstranite. Rezino rib obrnite navzdol. Nož zapeljite med kašo in greben ter odstranite drugi filet.
5
Ribo solite v grobi soli, potresete s poprom in jo obložite z rezinami limone. Po tem zavijte ribo v folijo in jo pustite eno uro pri sobni temperaturi, nato pa jo za nekaj ur postavite v hladilnik.
6
Filete narežite na rezine. Nož potopite v vodo s kisom in rezino limone. Konec fileja narežemo diagonalno - ni primeren za pripravo sušija. Rezano diagonalno 0, 5–1 cm debelo.
Koristni nasvet
Ribe režite le na leseno desko in za rezanje uporabite zelo ostre nože.