Suluguni je pravi gruzijski sir, ki ima zmerno bočast in čist fermentiran mlečni okus in vonj. Suluguni je še posebej dober v kombinaciji z ruskimi kuhanimi raki.
Izberite svoj recept
Potrebovali boste
-
- Izdelki za pripravo rakov:
- raki 1200 g;
- pecelj zelene 1 kos;
- čili poper 1-2 kos.;
- korenje 1 kos.;
- voda 3 l;
- koper 150 g;
- lovorov list 2 g;
- grah iz vsega začimb 2 g;
- morska sol 30 g
- Za pripravo omake:
- pecelj zelene 20 g;
- sveže kumare 20 g;
- svež koper 10 g;
- kisla smetana 30 g;
- majoneza 30 g;
- rak vratovi 5 kosov;
- Suluguni sir 75 g;
- oljčno olje 5 ml;
- zeleni in roza grah grah 6 g;
- TarTar omaka 50 g.
- Dodate lahko tudi malo soli in mletega črnega popra.
Navodila za uporabo
1
Rakice sperite in pripravite na kuhanje. Bodite še posebej pozorni na izbiro rakov: morajo biti živi. Tako boste prepričani, da so sveži.
2
Papriko čilija olupite iz semen, nato pa sesekljajte zeleno in korenje v majhni kocki. Vzemite dežnike kopra, prej narezane in olupljene čili paprike, stebelce zelene, grah, korenje in lovorjev list. Vse te sestavine dajte v lonec, napolnjen z vodo in zavrete.
3
Rake potopite v ponev, tako da jih obrnete na glavo. V celoti jih je treba potopiti v vodo. Ko voda zavre, jih kuhajte 3-4 minute. Končane rake še vedno stojijo v juhi približno dvajset minut.
4
Za omako TarTar vzemite zeleno, sveže olupljene kumare in narežite na majhne kocke. Drobno sesekljajte koper in pomešajte s kislo smetano in majonezo. Po okusu dodajte poper in sol.
5
Odstranite lupino z vratnih vratov.
6
Sir suluguni narežite na tanke rezine, vsakega zložite v obliki premca. Za serviranje zavijte obroček mesa vratov rakov okoli nastalih lokov iz sira suluguni in pritrdite z nabodalom. Posodo okrasite z olivnim oljem. Krožnik lahko okrasimo z roza in zelenimi paprikami. Strokovnjaki priporočajo, da omako iz tar-ja postrežemo posebej.
Bodite pozorni
Pripravljenost na raka lahko določimo po njihovi barvi - po 20 minutah kuhanja postanejo rdeče. Ne pozabite na pomen začimb in začimb v tej jedi. Če ne dodate dovolj začimb, se bo meso morda zdelo malo brez okusa. Vendar ne pozabite, da bi moralo biti vse pravilo.
Koristni nasvet
Suluguni vraški rakovi - "ženska" predjed, začinjena z olivnim oljem, je idealna za belo vino. Rak vratove so včasih postregli z omako iz različnih zelišč, na listnati solati poleg raznovrstne zelenjave. Toda zdaj je ta recept zbledel v ozadje.