Pilaf je znana jed uzbekistanske kuhinje, priljubljena in častna hrana prebivalstva. Skozi stoletja se je pojavilo na desetine različnih receptov in metod za kuhanje uzbekistanskega pilafa. Ko pilaf imenuje "težka" hrana in se zaveže, da je ponoči škodljivo jesti, pravega pilafa preprosto ni poskusil.
Izberite svoj recept
Potrebovali boste
-
- Jagnjetina - 800 g
- Maščobna repna maščoba - 200 g
- Rastlinsko olje - 300 g
- Čebula - 5 kosov.
- Korenje - 1 kos.
- Česen - 3 kosi.
- Okrogel ali srednjezrnat riž - 1 kg
- Zira
- Žafran
- Barberry
- Sol
- Glava česna
- Za solato shakarop:
- Paradižnik
- lok
- česen.
Navodila za uporabo
1
Maščobno repno maščobo narežite na kocke, vrzite v zelo vroč kotel in pražite do rjave barve. Dobljene rezance dobite z režo z žlico. Dodamo rastlinsko olje. V kotel damo čebulo, narezano na obroče. Frite do rjave barve. Po tem dajte koščke mesa in kuhajte na srednji vročini do zlato rjave barve. Nato v kopel damo korenje, narezano na kocke (nikakor ne nariban) in, nenehno mešamo, pripeljemo do polovice pripravljenosti. Ko korenje postane mehko, prilijemo vodo tako, da pokrije meso in zelenjavo. Zavremo, zavremo, dodamo sol in začimbe. Sol naj bo obilna, saj njen presežek absorbira riž. Zmanjšajte toploto in kuhajte 50-80 minut. Če voda prehitro zavre, lahko dodate malo vrele vode. Dlje kot sta zelenjava in meso enolončnice, bolj se bo izkazal pilaf.
2
Riž razvrstimo in operemo v treh do štirih vodah. V osnovo pilava vlijemo riž. Dodamo vrelo vodo, da štrli nad rižem za 1, 5-2 cm. Povečamo toploto, da voda močno in enakomerno vre. Voda naj vre zelo aktivno, da se maščoba na njeni površini hitro spusti in obda vsak riž na poti.
3
Poskusite pilaf na soli in po potrebi posodo še enkrat solite. Čez nekaj časa z režo odmaknite riž s stene in preverite, ali je voda odtekla. Ko voda popolnoma izhlapi, zmanjšajte toploto na minimum. Narežite pilaf z režo z žlico do sredine kozarca, na dnu naredite nekaj lukenj, na sredino diapozitiva lahko nalepite celo neolupljeno glavo česna. Tesno zaprite. Po 5-10 minutah ogenj popolnoma ugasnite in pustite, da riž stopi še 20-25 minut.
4
Medtem ko riž prihaja, pripravite solamo shakarop, ki jo v Uzbekistanu običajno postrežemo s pilafom. Svež paradižnik narežite na rezine, čebulo pa na zelo tanke obroče. Čebulo operemo v hladni vodi in jo dobro stisnemo. Z rokami rahlo zdrgnite čebulo in pomešajte s paradižnikom. Dodamo dve sesekljani stroki česna. Predjed solite in poprajte.
Koristni nasvet
Idealna jed za kuhanje pilafov je kotliček. To je kotel z debelimi stenami z okroglim dnom.