Dišeči pilaf v kotlu na lomači je odlična jed za piknik namesto tradicionalnega žara. Kuhati ga na žaru je težje kot na štedilniku. Treba je temeljito pristopiti k postopku, tako da se na koncu izkaže pilaf in ne riževa kaša z mesom.
Izberite svoj recept
Pilaf v kotlu na kocki: pomembna priporočila
Uspeh celotnega dogodka je odvisen predvsem od dveh stvari: jedi, mesa in ognja. Če želite pripraviti pilaf na žaru, potrebujete debelostenski kotel s pokrovom. Njegova prostornina je odvisna od števila ljudi.
Idealno meso za klasični pilaf je jagnjetina. V skrajnih primerih ga lahko nadomestimo s svinjino ali govedino. Piščanca in purana za pilaf na kocki so popolnoma neprimerni, saj se bo njihovo meso na odprtem ognju hitro spremenilo v suhe opečene koščke.
Pomembno je, da je kolut na začetku priprave pilaf na močnem ognju, na koncu pa - na premogu. Idealna rešitev je posameznik, ki bo ves čas budno spremljal ogenj.
Žar pilaf: sestavine
Za 5-8 obrokov boste potrebovali:
- 1 kg mesa;
- 1 kg riža;
- 1 tsp zir;
- 1 kg čebule;
- 1 kg korenja;
- 1 tsp posušena barberry;
- 2 glavi česna;
- 1 tsp kurkuma
- 1 žlica. l soli;
- 1 strok pekoče paprike;
- 250 g rastlinskega olja.
Za pripravo pilafa se meso in zelenjava običajno jemljeta v razmerju 1: 1. Po želji lahko povečate količino mesa. Korenje doda jed sladkosti. Če vam ni všeč, samo zmanjšajte.
Izbira pravih sestavin za pilaf na kocki
Bolje je jemati meso s kostmi - je okusnejše. Ni vsak del trupa primeren za pilaf. Priporočljivo je, da se odločite za mehko meso. Idealna možnost je vrat, izrez, entrecote. Pustite rebra in palčke za šurpe na kocki.
Za pripravo pilafa na žaru je priporočljivo uporabiti bombažno olje. Če ni, lahko vzamete sončnico, nikakor pa kremno ali olivno.
Lahko vzamete skoraj kateri koli riž. Najlažja možnost je parjena. Primerne so tudi sorte, kot so Basmati, Jasmine. Najpomembneje je, da mora biti riž podolgovat. Izdelek z okroglimi zrni ni primeren za pravi pilaf.
Obstaja vrsta riža, vzgojenega posebej za izdelavo pilafov - „Devzira“. Posebni pogoji gojenja in predelave so ga dišali in lahko absorbirali veliko mesne maščobe, začimb in vode. Vendar pa ta riž ni poceni.
Pilaf v kotlu na žaru: podrobno kuhanje po korakih
Za začetek pripravite vse potrebne sestavine. Meso narežite na velike koščke. Upoštevati je treba, da se bo v procesu kuhanja na kokoši močno ocvrlo in posledično se bo zmanjšalo v velikosti.
Čebulo narežite na debele polkroge, korenje na kocke ali slamice, vendar zelo velike. Glave česna dobro speremo in olupimo zunanjo lupino.
Pripravite pic. Pomembno je, da ga pravilno operete. Riža ne morete pustiti pod tekočo vodo, nato pa samo občasno mletite zrna z rokami. Žito položite v veliko posodo, nalijte vodo in premešajte, tako da roki potopite z robov posode in jih vzamete iz sredine. Motno vodo odcedite in postopek ponovite tolikokrat, dokler tekočina ne postane bistra. Oprani riž prelijemo z vročo vodo in odstavimo 1-2 uri.
Naredi ogenj. Ogenj mora biti močan. Če želite to narediti, naredite velik kres. Dvigalo postavite na ogenj in začnite pripravljati osnovo pilaf - zirvak.
Vlijemo olje, pustimo, da zavre. Čebulo postavite v kotel, predhodno ga razstavite na tehtnico. Občasno mešajte, sicer se čebula lahko spremeni v premog. Koreninski pridelek bo olje podelil z aromo. Čebulo pražimo do zlate barve, nato pa jo z režo odstranimo iz kotla.
Počakajte, da olje zavre. To je potrebno, da pozneje koščki mesa "ustavijo", torej ne dovolijo, da bi sok iz njih izstopil. Olje naj začne rahlo kaditi.
Koščke mesa nežno položite drug za drugim, da ne boste znižali temperature kotla. V nasprotnem primeru se meso ne bo začelo ocvrti, ampak enolončnice! Koščke obrnite z režo z žlico, da se ocvrtijo na vse strani.
Mesu dodajte pol obroče. Ne pozabite nenehno mešati sestavine v kotlu, da ne gorijo. Čebula mora postati prozorna.
Dodajte korenje in počakajte na trenutek, ko začne šepati. Na teh stopnjah vam ni treba pokriti kotla!
V kotel nalijte vodo, da se zelenjava in meso začneta strjevati. Tekočina naj bo dva prsta višja od riža. Počakajte, da začne izhlapevati.
Solite zirvak po okusu. Premešajte sestavine. Sol bo začela »razbijati« zelenjavo.
Dodajte začimbe: barberry in kurkuma. Prvo bo jed dalo prijetno kislost, drugo pa lepo barvo.
V kotliček dajte česen in pekoče paprike. Poskusite, da ne poškodujete podstavka, sicer se bo pilaf izkazal za preveč ostro.
Dodamo riž in ga sploščimo. Na tej točki lahko spet dodate posodo. Dodajte osnovo pikantnega šopka - ziru. Riž kuhamo do polovice, nato pa kotel pokrijemo s pokrovom in žitarico še 15 minut kuhamo. Najprej zmanjšajte ogenj tako, da iz ognja položite žgane oglje.
Odstavite česen in pekoče paprike iz kotla. Plaf naberite z drsnikom. Vsa voda naj izhlapi.
Končni pilaf servirajte vroč. Jed lahko dopolnite s svežo zelenjavo ali solato iz njih.
