Okusne, rudeče in neverjetno dišeče pite so vedno zasedale najbolj častno mesto na ruski mizi. Za njihovo pripravo lahko uporabite katero koli testo: pecivo, puf ali kvas. In naštevanje vseh vrst nadevov za pite je skoraj nepredstavljivo: jagodičevje, sadje, zelenjava, gobe, meso, jajca, skuta, različna žita, ribe in še veliko več, pa tudi njihove zapletene kombinacije naredijo pitov preprosto neskončen. V vsej tej veličastni raznolikosti okusov in arom so eno prvih mest po vsebnosti vitaminov in hranil zasedane pite z zelenim česnom (divji por).
Izberite svoj recept
Potrebovali boste
-
- Za test:
- moka - 900 g;
- sol - 1 tsp;
- sladkor - 2 žlici;
- suhi kvas - 1 vrečka (11 g);
- mleko - 400 g;
- rastlinsko olje - 2 žlici;
- jajca - 2 kos.
- Za prvo polnjenje:
- listi zelenega česna (divji česen) - 500 g;
- riž - 100 g;
- jajca - 2 kos.;
- sol - 2 tsp;
- maslo - 50 g.
- Za drugo polnjenje:
- listi zelenega česna (divji česen) - 500 g;
- zelena čebula - 200 g;
- peteršilj - 100 g;
- koper zelenice - 100 g;
- jajca - 2 kos.;
- feta sir (skuta) - 250 g;
- sol - 1 tsp
- Rastlinsko olje za pečenje pite - 200 ml.
Navodila za uporabo
1
V manjšo ponev vlijemo mleko, damo na ogenj in segrejemo na sobno temperaturo. Dodamo kvas v toplo mleko in dobro premešamo. Vzemite veliko skodelico (ali ponev), vanjo razbite jajca, dodajte sol in sladkor ter pretlačite do gladkega. Nato, ne da bi prenehali mešati, nalijemo v tanko mleko s kvasom. Pokrijte z brisačo in odložite 15 minut. Nato dodajte rastlinsko olje in premešajte. Začnite gnetiti testo: v majhnih porcijah dodajte moko v skodelico, z žlico lomite grudice, dokler se testo ne začne prosto odmikati od sten posode. Rahlo ga potresemo z moko, pokrijemo z brisačo in postavimo na toplo mesto uro in pol.
2
Medtem ko se testo segreje, pripravite dve prelivi za pite. Za pripravo prvega nadeva vzemite dve majhni ponvi, v eno dodajte 200 ml vode, v drugo pa 500 ml in zavrete. V prvo ponev nalijte riž, eno čajno žličko soli in pustite 20 minut, potem ko zmanjšate plin na minimum. V drugi ponvi spustite jajca, zmanjšajte plin in kuhajte 5-7 minut. Končana jajca prelijemo s hladno vodo, da se ohladijo. Medtem ko se jajca hladijo, sveže liste divjega česna sperite pod tekočo vodo in drobno nasekljajte. Ohlajena jajca olupite in narežite na majhne kocke, pomešajte z divjim česnom in soljo. 2-3 minute zložite končni riž v colander, nato pa zmešajte z divjim česnom in jajci. Maslo stopite in ga začinite z nadevom.
3
Za pripravo drugega nadeva zeleno čebulo, divji česen, koper in peteršilj operemo pod tekočo vodo in položimo na brisačo, tako da absorbira vodo. V majhni ponvi nalijemo pol litra vode in zavremo, vanj potopimo jajca in jih na nizkem ognju kuhamo 5-7 minut. Končana jajca prelijemo s hladno vodo. Medtem ko se jajca hladijo, na drobno nasekljajte zeleni česen, peteršilj, zeleno čebulo in koper. Sir feta zdrobite na fino grater, posolite in zmešajte z zelišči. Maslo stopite, ga začinite z nadevom in zelo dobro premešajte. Če nimate feta sira, uporabite skuto s suho maščobo. Dvakrat ga preložite skozi mlinček za meso, posolite in pomešajte s preostalimi sestavinami za polnjenje.
4
Oglejte si testo. Če se je njegova prostornina podvojila, potem je testo pripravljeno. V nasprotnem primeru pustite še pol ure. Testo rahlo operemo, damo na mizo, posuto z moko, in gnetimo, da se rahlo prilepi na roke. Razdelite ga na majhne kroglice, jih pokrijte z brisačo in pustite nekaj minut. Nato kroglice razvaljamo na tanke torte (debeline 1–1, 5 cm), na sredino vsake torte položimo nadev. Paštete oblikujte tako, da skrbno pritrdite njihove robove.
5
Vzemite veliko ponev, vanj vlijte rastlinsko olje (plast 1 cm) in ga segrejte. Pite postavite na ponvo s stranjo navzdol, na razdalji 1-2 centimetra drug od drugega, da se ne držijo skupaj. Pečemo pite na srednji vročini do zlato rjave barve.
Koristni nasvet
Da bo vaše testo zračno, dvakrat presejte moko skozi fino sito.