Jetra so zelo zdrav in okusen izdelek. Bogat je z beljakovinami in vitamini (zlasti skupine B). Poleg tega so na voljo jetra, vedno jih je mogoče kupiti za razumen denar. Toda kako kuhati, da bi bilo zdravo še vedno okusno? Na primer, kako kuhati jetra na stroganov način? Toliko, da ni bila nič slabšega okusa kot v restavraciji!
Izberite svoj recept
Potrebovali boste
-
- - telečja jetra 300g;
- - čebula 1 kos (velika);
- - rastlinsko olje 2 žlici. l.;
- - kisla smetana 20% maščobe 150 g;
- - sol
- poper po okusu.
Navodila za uporabo
1
Pripravite jetra. Morala bi biti sveža, najbolje - tele. Seveda lahko to jed skuhate iz govejih jeter, vendar jo morate pred kuhanjem 1, 5-2 ure namočiti v mleku. Pred rezanjem očistite jetra filmov, žolčnih kanalov, temeljito sperite in posušite s prtiči.
2
Jetra narežemo na kocke z debelino 0, 5-0, 8 cm, dolžine 3-4 cm. Najbolje je odrezati jetra, ki niso popolnoma odmrznjena. Rahlo ga potresemo z moko.
3
Sesekljajte čebulo. To je najbolje narediti na naslednji način: čebulo prerežite na pol vzdolž njenih "oblačil", polovice spet na pol (tudi vzdolž), nato pa jih tanko prerežite. Pridobite tanko "slamico".
4
Ponev močno segrejte, vanj vlijte rastlinsko olje. Sesekljana jetra damo na vročo površino, na vseh vročinah prepražimo. Takoj ko porjavi, se na rezinah jeter oblikuje skorja. Dodajte čebulo in zmanjšajte toploto na srednje veliko. Vse skupaj pražite, dokler čebula ne postane prosojna.
5
V jetra, ocvrta s čebulo, vlijemo kozarec maščobne kisle smetane, sol in poper po okusu. Zmanjšajte toploto na minimum; ponev pokrijte s pokrovom.
Jetra dušite največ 10 minut, sicer bodo postala trdna. Če uporabljate goveja jetra, se enolončnica lahko poveča do 15 minut.
6
Stroganoffova jetra so pripravljena. Postrezite ga z rižem, testeninami ali pire krompirjem. Končano jed lahko okrasimo s svežimi zelišči.
Koristni nasvet
Ker ima jetra sama izrazit okus, ji ne dodajajte med pečenjem zelišč ali aromatičnih začimb, le sol in poper.
Jetra skuhajte v majhnih porcijah, tako da ne ustvarijo soka pred časom. Če čakate na goste in morate kuhati veliko količino, ocvrti v več fazah, ne vse naenkrat.
Če jetra preveč izpostavite ognju, jo lahko reši le dolgotrajno gašenje. Ne bo tako nežno in dišeče, zagotovo pa bo postalo mehko.