Skrivnost odlične pice je v njenem jedru. Pomembna sestavina katere koli pice ni nadev, ampak testo. Nekateri imajo radi hrustljavo in tanko podlago, drugi pa raje bujno in debelo. Po tradiciji se osnova pripravi na kvasnem testo in jo oblikuje samo ročno, ne da bi uporabljali valjar. Osnova te pice ne sme presegati premera 35 centimetrov.
Izberite svoj recept
Potrebovali boste
-
- Za kvasno osnovo:
- ¾ skodelice tople vode;
- pol kozarca toplega mleka;
- ščepec soli;
- škatlica suhega kvasa;
- 50 gramov masla;
- 500 gramov moke;
- jajce.
- Za osnovo za puff:
- 300 gramov masla;
- kozarec vode;
- 2 skodelici moke;
- ½ žlice l citronska kislina;
- ščepec soli.
Navodila za uporabo
1
Jajce premažite z zmehčanim maslom. V to maso dodamo sol, kvas, moko, dobro premešamo.
2
Toplo vodo prelijte z mlekom, gnetite testo.
3
Položite ga na površino, posuto z moko in ročno gnetite, dokler ne postane gladka. Po potrebi lahko dodate še nekaj moke.
4
Dobro gneteno testo dajte v ponev in ga, pokrijte s čisto brisačo, za nekaj ur postavite na toplo mesto. Če želite "zoriti" kvasno testo, naj bo sobna temperatura 16-18 stopinj.
5
Testo razvaljamo, priporočljivo je, da ga naredite v svojih rokah, kot to počnejo pravi izdelovalci pizze - pizza mojstri. V idealnem primeru bi morala biti podlaga za pico skoraj prozorna, vendar ne raztrgana.
6
Če želite pripraviti osnovo iz lisičjega masla, maslo razmažite do plastičnega stanja. Citronsko kislino s soljo raztopite v vodi, dodajte olju.
7
Vlijemo v moko in gnetemo približno pet minut. Testo naj postane homogeno.
8
Razvaljajte ga v pravokotno torto, nato pa ga štirikrat zložite. Spet zavijte in nato štirikrat zložite. Postavite v hladilnik.
Bodite pozorni
Bolje je gnetiti testo v mehki vodi, saj se lahko podlaga na trdi vodi strga. Da bi osnova postala elastična, dodamo sol zadnja. Testo po valjanju ne sme biti brez moke. V nasprotnem primeru se pri peki moka obarva črno, kar bo pici dalo grenak okus.
Koristni nasvet
Bolje je gnetiti osnovo za pico v hladni sobi. Da se osnova za kvas lažje dvigne in se ne prilepi na posodo, v katero se prilega, jo morate mazati z olivnim oljem.
Moko za pico je bolje vzeti samo pšenico in samo vrhunsko.
Gladko in tanko zvijanje bo pico postalo hrustljavo. Podstavka za pico sploh ne morete razvaljati - le položite ga na pekač in z enakomerno razporedite roke po celotni površini. Hkrati morajo robovi testa rahlo viseti.