Osetske pite so neverjetno okusne. Osetijci jih pečejo že več kot tisoč let na praznikih, porokah in ob delavnikih. Na mizo je običajno postaviti tri pite. Na pogrebu ali komemoraciji je na mizo postavljeno enakomerno število pita. Nadev je lahko najbolj raznolik. V mnogih velikih mestih lahko te pite naročite doma, kot pice. Vendar je bolje, da ga skuhate sami, še posebej, ker v tem ni nič zapletenega.
Izberite svoj recept
Potrebovali boste
-
- Za test:
- Moka 1000 - 1200 g
- Voda 750 ml
- Rastlinsko olje 1-2 žlici
- Kvas - 1-1, 2 čajne žličke
- Sol
- Mleko
- Sladkor
- Za polnjenje:
- Vrhovi pese
- Peteršilj
- Cilantro
- Sir Adygea - 500-700 g.
- Sol
- maslo.
- Dve ponvi z nizkimi stranicami s premerom 30-35 cm
- ali plesni za pico.
Navodila za uporabo
1
Za pripravo osetijskih pite pripravljajo kvasovko testo, kuhano na pari. Sladkor in kvas raztopimo v 100 ml tople vode. Na vrh nadevamo žlico moke in postavimo na toplo mesto. Temperatura vode za izdelavo gobice ne sme biti višja od 40 stopinj. Moko presejemo skozi sito v veliko skledo. Tako ga boste nasitili s kisikom in testo naredili bolj veličastno. Na sredino vlijemo približajoče se testo in začnemo gnetiti testo. Postopoma dodajte toplo vodo. Lahko dodate malo mleka ali celo vodo nadomestite s sirotko. Poskusite gnetiti testo v enem krožnem gibanju. Tako bo testo bolj elastično. Ko je vse testo gneteno, dodajte rastlinsko olje, da se v prihodnosti testo ne bo prilepilo na vaše roke ali rezalno desko. Konzistenca testa naj spominja na gosto kislo smetano. Prehladno testo se bo slabo dvignilo in pite bodo težke. Testo prekrijemo s oprijemnim filmom in postavimo na toplo mesto za 2 uri, da vzhaja. V postopku dokazovanja testa ga je treba gnetiti enkrat ali dvakrat.
2
Vrhu in zelenjavi pese na drobno nasekljajte. Premešanje. Solimo tik pred dodajanjem sira. Za pripravo tega nadeva lahko vzamete sir Adyghe ali suluguni. Glavna stvar je, da je sir maščoben in ne zelo slan. Svež sir enostavno ročno sesekljamo. Po okusu ga premešajte z zelišči in soljo.
3
Testo položimo na mokasto sekljalno desko. Razdelite na tri dele. Iz vsakega kosa bo pripravljen en kos torte. Vzemite kos testa za eno pito in ga ročno razvaljajte v krog s premerom 20-25 cm. Poskusite ohraniti testo enako debelino na celotnem območju. Na razvaljano testo položite tretjino nadeva in ga zgladite, pri čemer pustite robove, široke 2-3 cm, previdno zberite robove in jih povežite na sredini. Potresemo moko in torto nežno pregnetemo. Zdaj spet torto nežno zavijte z rokami od sredine do robov. Poskusite, da testa ne poškodujete. Torte s tankimi stenami so bolj cenjene, vendar jih otežujejo. Spretnost se bo čez čas pojavila.
4
Pito previdno dvignite z obema rokama in položite v ponev. Ponovno razgrnite roke in poskušate torto raztegniti po celotni površini ponve. Na sredini naredite luknjo, da se sprosti para. Ponev postavite v pečico, predhodno segreto na 180 stopinj na spodnjo raven.
Nadaljujte do druge pita. Nato premikajte prvo pito na zgornji nivo pečice, drugo pa postavite na svoje mesto. V istem zaporedju kuhajte tretjo pito. Torta je pripravljena, ko se porjavi.
Ko pite vzamemo iz pečice, z njih obrišemo odvečno moko in jih velikodušno namastimo z maslom. Postrezite vroče.
Koristni nasvet
Če je nadev voden, dodajte malo moke.
Sorodni članek
Ameriška ribja pita z gobami