To je izviren recept za pilaf: klasični pilaf ne vsebuje omake, vendar s to sestavino jed postane še bolj dišeča in pridobi poseben, bogat okus.
Izberite svoj recept
Potrebovali boste
- - pol piščanca
- - riž - 2 kozarca
- - čebula - 2-3 kos.
- - korenje - 1-2 kos.
- - paradižnikova omaka, sol, začimbe - po okusu
Navodila za uporabo
1
Piščanca operemo pod tekočo vodo, razrežemo na dve polovici - ena od njih bo dovolj za pilaf. Polovico piščanca narežite na srednje velike koščke. V ponvi ali na ponvi (prva možnost je seveda boljše, toda v odsotnosti kotla je primerna tudi ponev), v njej segrejte rastlinsko olje in kose rjavega piščanca (najprej ga pustite, da se kuha na 5-7 minutah na močni vročini, nato pa še 15 minut na nizkem ognju). Ostalo naredite tudi na nizki vročini - pilaf pustite, da počiva.
2
Oprano in olupljeno čebulo in korenje zmeljemo (korenje lahko naribamo), dodamo piščancu. Pustite jih skupaj še 15 minut.
3
Riž v tem trenutku temeljito sperite. Enakomerno ga vlijte v kotel na vrhu zelenjave in piščanca ter nalijte kuhano vodo, da prekrije riž. Sol po okusu. Pirjajte, dokler riž ne nabrekne in absorbira večino vode.
4
Nato dodajte paradižnikovo pasto ali omako. Količina te sestavine je stvar okusa. Upoštevati je treba, da če je pasta nevtralen izdelek, potem omaka lahko daje otipljivo kislost. Zato si vzemite čas, najprej ga malo položite, da se pilaf postane oranžen. Nato lahko po degustaciji dodate še več. Medtem posodo kuhamo še 15-20 minut. Ne pozabite mešati, saj je v kotlu ostalo zelo malo vode in riž lahko gori.
5
V tem času olupite česen. Da, v klasičnih receptih predlagajo, da ga takoj položite s celo glavo in nato vzamete ven. Vendar stroki česna v pilavu dajo dodatno pikantnost in obogatijo paleto okusa. Zato priporočam, da česen razdelite na rezine, jih olupite in operete. In nato, rezanje velikega na pol, dodajte na pilaf z začimbami.
6
Nato pilaf dušite, dokler riž ni pripravljen (vsaj 7-10 minut). Najverjetneje boste morali dodati več kuhane vode - v primeru, da vse izhlapi, riž pa ostane trd. Pogosteje poskusite pilaf: ko je riž mehak, izključite toploto in pustite, da jed kuha vsaj pol ure.
Bodite pozorni
Klasični pilaf je iz okroglozrnatega riža, vendar ga je zelo težko spraviti v želeno stanje in ga ne prebaviti, tako da ga pretvorimo v kašo. Zato, če ne posedujete te umetnosti, je za pilaf bolje izbrati dolgozrnat, parjen riž. Prebavljivo je veliko težje in najverjetneje se bo pilaf izkazal za pravilno, drobljivo.
Koristni nasvet
Najlažje je kupiti že pripravljene začimbe "za pilaf", kjer je izbran optimalni šopek. Če pa na primer v tem kompletu ne marate obvezne kisle barberry, lahko izberete tehtane začimbe po svojih željah. Klasični komplet vključuje papriko, zira, kurkumo, barberry, mleto rdečo papriko.