Javorjev sirup je tradicionalna kanadska in ameriška poslastica, katere osnova je javorjev sok iz sladkorja. Žal sladkorni javor v Rusiji ne raste, če pa želite od tega izdelka uživati in neprecenljivo korist, imate javor acutifolia. Sok tega drevesa je manj sladkorja, vendar ga lahko uporabimo tudi za pripravo sirupa.
Izberite svoj recept
Potrebovali boste
-
- javor iz sladkorja ali javorja acutifolia,
- vaja
- posode za zbiranje soka,
- veliki ravni kotli
- kres
- kozarci za sirup.
Navodila za uporabo
1
Izberite primerno drevo. Javorjev javor je precej razširjen v gozdnem območju Evropske Rusije, sega na severu Južne Karelije, na vzhodu pa - na Uralu. Za nabiranje soka uporabite javorje odraslih, starih 30 let in več, s široko krošnjo in gladkim deblom; debelina sode mora biti večja od 20 cm.
2
Za zbiranje soka v drevesnem deblu naredite luknjo s premerom 1, 5 cm in globino 5-10 cm, nato pa obstajata dve možnosti: v luknjo vstavite kovinski kotiček s kavljem, na katerega postavite vedro za sok ali vstavite cevi, skozi katere se bo sok odtekel v posebno plovilo. Pri nameščanju opreme upoštevajte, da je za pridobitev 1 litra sirupa potrebno zbrati 30-40 litrov soka, zato je bolje organizirati več zbirnih mest.
3
Nabirajte javorjev sok kot tudi brezovo, najbolje v zgodnji pomladi. Najbolj ugoden čas je marec. V tem času ledvice nabreknejo, temperatura zraka pa niha okoli nič. V takšnih pogojih javor daje več soka, še posebej pa je sladek. Obdobje nabiranja lahko znaša od 8 do 45 dni, vse je odvisno od vremenskih razmer in zmožnosti samega drevesa.
4
Za proizvodnjo sirupa opremite prostor za izhlapevanje soka. Če želite to narediti, prižgite več požarov in nanje postavite kotle za sok. Najboljša lokacija ni daleč od zbirališča, ampak na varni razdalji od dreves. Sok je sestavljen iz 96% vode, trajalo bo veliko ur, da ga izhlapimo in dobimo sirup potrebne koncentracije. Ko je vsa voda izhlapela, bo v kotlih ostala temna, viskozna masa s prijetnim vonjem po lesu. Sladkorja ni treba dodajati - sirup ne sme vsebovati ničesar, razen javorjevega soka. Ko se je sirup rahlo ohladil, ga prelijte v kozarce.
5
Javorjev sirup sladkarijam doda izjemen karamelni okus, zato ga lahko uporabljate v slaščičarni in pekarni kot naravni nadomestek sladkorja. Solate, pečeno meso, marinade, pite in torte - vse pridobi izvirno nevsiljivo lesnato aromo, ki jo mnogi prepoznajo in ljubijo. Tudi javorjev sladkor nutricionisti priporočajo kot nadomestek belega zaradi manjše vsebnosti kalorij.
Bodite pozorni
Ko zbirate sok, poskusite drevesu čim manj škode, skrbno naredite luknjo. Po nabiranju ga lepite s smolo ali leseno plutto zabodite v luknjo.
Ne jemljite vsega soka z enega drevesa, to bo obsojalo na smrt.
Koristni nasvet
Kuharji v najboljših restavracijah uporabljajo javorjev sirup za pripravo omak za meso, ribe, solate in seveda za pripravo raznovrstnih sladic. Mesne jedi dobijo začinjen, bogat okus, peciva - poseben okus. Uporablja se tudi kot neodvisen dodatek k sladoledu, vafljem, palačinkam, granoli, pijačam, vključno s čajem in kavo, za glazirano sadje in sadne solate.