Prav s parmantierjevo juho se začne knjiga Julia Child, Umetnost francoske kulinarike. Je najpreprostejša, najbolj vsestranska in lahko postane osnova za množico okusnih juh: čebula ji daje posebno pikantno aromo, krompir pa sito. Domačinka lahko tej juhi doda vse, kar se ji zdi primerno. S to eksperimentalno metodo lahko ustvarite svoj "podpisni krožnik". V mojem primeru je šlo za juho, ki je s svetlo roko gospodinjstva dobila ime "Poletje".
Izberite svoj recept
Potrebovali boste
- -3 litra vode ali juhe
- -5-7 velik krompir
- -5-6 srednjih čebul
- -100 g kreme ali 3 žlice. žlice masla
- Sol, sveža zelišča - po okusu
- - dodatne sestavine po okusu
Navodila za uporabo
1
Če želite narediti lahkotno nizkokalorično juho, se lahko omejite na vodo. Če imate raje juhe bolj hranljive, goste, bogate, pripravite juho: piščanca (polovico piščanca približno eno uro kuhajte v 3 litrih vode) ali govejega mesa (bolje je vzeti kost in ga dve uri kuhati v 3 litrih vode).
2
Krompir in čebulo olupite, drobno sesekljajte in kuhajte do mehkega. Če želite, lahko dodate parmantier z naribanim korenčkom, konzerviranim fižolom, sesekljanim paradižnikom, olupljenim. Te sestavine dodamo takoj, skupaj s krompirjem in korenčkom ter jih kuhamo skupaj, dokler ne kuhamo. (Dodala sem paradižnik in korenje). Ko je zelenjava pripravljena, jih zmešajte z vilicami ali uporabite mešalnik. Lahko ga pustite takšnega, kot je.
3
V juho dodamo smetano ali maslo tik pred serviranjem. Če se je juha do te točke že ohladila, jo zavrite in nato vlijte smetano ali stopljeno maslo.
Bodite pozorni
Z zelenjem lahko storite, kot želite. Lahko ga sesekljamo in dodamo v juho 5 minut pred kuhanjem. In lahko ga skuhate v celoti in ga pred brisanjem odstranite iz juhe. Sploh ne morete kuhati, ampak po okraševanju končne juhe, vložene v krožnike, s svežimi sesekljanimi zelišči. V juhi sem skuhala zdrobljeno vodno krešo in pred serviranjem juho prelila v krožnike s svežim drobno sesekljanim peteršiljem.
Koristni nasvet
Parmantier predlaga kremasto konsistenco: za to Julia priporoča uporabo mešalnika ali kuhinjskega mlina. Če takšne opreme ni, lahko zelenjavo raztegnete z vilicami. Vendar pa nas nič ne prepreči, da bi parmantierjevo juho prepustili njeni prvotni konsistenci, saj so kremne juhe ljubiteljske jedi.