Khinkali je jed, ki je prišla s Kavkaza. Mnogi ga zamenjujejo z dagestanskim kinkalom, tega ne smete storiti, saj gre za absolutno dve različni stvari. Spominja na cmoke, khinkali, ki jih najdemo v kuhinjah Gruzijcev, ljudstev Dagestana, Azerbajdžanov, Armencev, Čečanov in Osetijcev. Dvojni kotel vam bo pomagal hitro in priročno pripraviti to jed.
Izberite svoj recept
Potrebovali boste
-
- dvojni kotel;
- za test: 1kg moke
- 2 jajci
- 1 žlica sol
- 1 skodelica mleka
- 1 žlica rastlinsko olje;
- za mleto meso: 800g govejega mesa
- 600g jagnjetine
- 2 čebuli
- 5 strok česna
- 1 tsp črni poper
- 1 tsp rdeča pekoča paprika
- 2 tsp zira
- 2 tsp koriander
- 2 tsp sol
- 2 vejici mete
- šopek peteršilja
- kup cilantro
- 200g mesne juhe.
Navodila za uporabo
1
Vzemite posodo za izdelavo testa. Vanj vlijemo 1 kg moke, v sredini naredimo poglobitev in vanj razbijemo dve jajci. Dodajte tam 1 žlico soli. V zmes vlijemo kozarec mleka, žlico rastlinskega olja. Testo gnetemo do gladkega.
2
Potresemo delovno površino na kuhinjski mizi. Izločite nastalo testo in še naprej temeljito gnetite, dokler ne vpije vse moke, ki je ostala v obliki. Če želite preveriti, ali je testo pripravljeno ali ne, iz njega razvaljajte kroglico, in če se ne razširi na mizi, potem je vse v redu. Nato ga pokrijte z obliko, v katero ste gnetli, in jo pustite 40 minut.
3
Naredite mleto kinkali. Vzemite 800 gramov pustega govejega mesa in 600 gramov ovčjega. Pravilno pripravljeno mleto meso je najpomembnejša stvar te jedi. Najbolje je, da ga razrežemo na majhne koščke dolge in široke 0, 7 cm.
4
Dve čebuli na drobno nasekljamo in skupaj z mesom damo v ponev. Premešanje. Tam položite eno čajno žličko črnega popra, vroče rdeče paprike, zira in dve žlički - koriander in sol. Če želite začeti postopek kisanja, zmešajte mleto meso. Česen drobno nasekljamo z ostrim nožem in zmešamo z mesom.
5
Naredite zelenice za mleto meso. Operite dve vejici mete, šop peteršilja in cilantro. Vse drobno sesekljajte in zmešajte z ročnim mesom.
6
V mleto meso dodamo 200 g mesne juhe in pustimo 20 minut.
7
Turno razvaljamo iz testa in ga narežemo na enake koščke. Razvaljamo jih z valjarjem, vendar ne zelo tanko, da mleto meso, polnjeno z juho, ne pušča.
8
Na prejete kroge dajte 1 žlico. mleto meso, ravno na sredini. Robove previdno dvignite, jih zložite v čiste pregibe in na vrhu povežite na sredini, tako da dobite vozel.
9
Pripravite dvojni kotel. Če vaš čudežni stroj nima prevleke, ki preprečuje oprijem, rešetke odstranite in namažite z rastlinskim oljem. Postavite khinkali na spodnji nivo, v ustrezno posodo nalijte pravo količino vode, v omrežju vklopite dvojni kotel in nastavite timer za približno 30-35 minut.
10
Po izteku časa damo kinkali na veliko posodo in postrežemo.
Bodite pozorni
Pazite, da spremljate nivo vode v dvojnem kotlu. Če vaša jed še ni pripravljena in v rezervoarju ni več vode, se lahko pregreje in pokvari.
Koristni nasvet
Pri Khinkaliju je najpomembnejša mesna juha, ki jo dobimo znotraj testa. Zato pri kuhanju v dvojnem kotlu, če ste jih dobro naredili, zagotovo ne bo šel nikamor.