Zrezek s krvjo ali zrezek ima lahko tri stopnje praženja. To so modre, redke in srednje redke. Najlažji način za določitev zahtevane pripravljenosti zrezka s kulinaričnim termometrom, vendar brez njega je povsem mogoče doseči želeni rezultat.
Izberite svoj recept
Potrebovali boste
-
- zrezek
- oljčno olje
- strok česna
- vejica trave (timijan)
- rožmarin
- peteršilj po okusu)
- sol
- poper
- ribeye steak maslo
Navodila za uporabo
1
Pripravite meso. Za zrezek s krvjo nikoli ne uporabljajte zamrznjenega govejega mesa, ampak le ohlajenega. Zrezek vnaprej vzamemo iz hladilnika in pustimo, da dozori na sobni temperaturi. Toda mesa v nobenem primeru ne pretepajte, saj bo izgubilo tako svojo strukturo kot sočnost.
2
Vzemite težko ponev z debelim dnom; posoda iz litega železa je idealna. Pripravite posebne mesne gumice, da ga hitro in varno prevrnete. V skledi zmešamo morsko sol in sveže mlet črni poper.
3
Ponev postavimo na zmerno vročino in segrevamo. Olupite in zdrobite strok česna na rezalni plošči s stranskim rezilom širokega noža. Vnaprej izperite in posušite zelišča in posušite. V posodo nalijemo olje, segrejemo, dodamo česen in vejico trave. V zrezek rahlo popraži malo soli in popra. Nikoli vnaprej ne solite mesa - dalo bo sok, jed pa bo brezupno razvajena. Če nimate svežih zelišč, zrezek pokrijte, a rastlinskega olja v ponev ne nalijte, ampak ga nanesite s kitkom na površino mesa.
4
Zrezek damo v ponev in na vsaki strani nekaj minut pražimo. Čas kuhanja je odvisen od stopnje praženja, ki jo želite dobiti zrezek. Modra (BL), znana tudi kot piščanec Pittsburgh ali angleški zrezek, se na zelo vročih jedeh ocvrti manj kot minuto, dokler ne dobimo tanke rjave skorje. Zunaj je obrnjeno in hladno. Ko v tujih filmih naročijo, da se meso "mame" ali "krvavi kot pekel", to pomeni zrezek natančno take stopnje praženja. Temperatura znotraj tega kosa mesa je približno 45 ° C.
5
Redki - s takšno stopnjo praženja znotraj zrezka je temperatura približno 52 ° C. Ta zrezek se vsako minuto ocvrti. V notranjosti je rdeča in rahlo topla. Srednje redka - najpogostejša stopnja praženja zrezka s krvjo, temperatura takega zrezka v notranjosti je približno 55 ° C. Pečemo ga 1/2 ure na vsaki strani ali če imate ponev za žar in želite lepo rešetko, se tokrat razdeli na polovico in zrezek obrnemo večkrat, tako da se rešetka natisne na vsaki strani dvakrat, pravokotno drug na drugega.
6
Če pečete pusto zrezek, kot je ribeye, istočasno v ponvi stopite malo masla in ga med kuhanjem prelijte po zrezku. Prav tako pusto filet mignon sploh ne kuhamo s krvjo.
7
Kuhani goveji zrezek dajte na krožnik in pustite počivati 5 minut. Po želji odrežite odvečno maščobo z zrezka. Fry zrezke enega za drugim. Postrezite zrezke, okrašene z zelenjavo in omako.
Bodite pozorni
Takoj po serviranju je treba zrezek prerezati na polovico, da se postopek kuhanja odvija pod vročo skorjo.
Koristni nasvet
Izkušeni kuharji preverijo stopnjo pripravljenosti, da se zrezek ne razreže, ampak stisne s prsti. Meso s krvjo je mehko, srednje globoko - rahlo elastično, dobro narejeno - veliko trše.