Sir z vinom - klasična kombinacija. Načrtujete, da boste goste presenetili z izjemno raznolikostjo, brez sira ne morete storiti. Toda vsi se ne bodo približali določeni pijači v kozarcu. Izbira pravega sira je ustvarjanje popolnega dueta celovita umetnost.
Izberite svoj recept
Najpogosteje siri z nekim razlogom postrežejo z rdečimi vini. Toda kateri koli prefinjeni gurman ve, da je to precej tvegana kombinacija, saj nepravilno izbrani sir lahko celo izgladi izvrstni šopek vintage pijače. S sirov ne smete kombinirati z mladimi rdečimi vini: vsebujejo veliko taninov, ki lahko "ubijejo" okus najdražje sorte.
In zaradi visoke kislosti mladih vin bo pijača v kombinaciji s sladkimi ali svežimi siri videti preveč kisla. Idealna možnost v tem primeru bi bila duet mladega rdečega vina z mladim, ne preveč zrelim sirom.
In vendar je večina strokovnjakov prepričana: če za serviranje z žlahtnimi siri izberete rdeče vino, potem le stara, stara. Vendar je bolj harmonična možnost še vedno bela. Veljajo naslednja pravila: bolj zrel je sir, starejše mora biti vino. In težji je sir, bolj trdotno mora biti vino.
Izkušeni sommelierji svetujejo nabiranje vin in sirov iz iste regije. To priporočilo je posledica dejstva, da kup sira-vina obstaja že stoletja in so vinarji s sirarji po poskusih in napakah skupaj iskali recept za najboljšo kombinacijo njihovih izdelkov. Zaradi tega okus vina in sira z enega kraja daje bogat šop v paru.
Obstajajo tudi določena pravila glede posebnih vin in sirov. Tako se na primer plemeniti modri siri z plesnijo najbolje "razkrijejo" skupaj z belim desertnim vinom. V tem primeru se sir in vino okrepita, niti en izdelek ne izgubi občutljivega okusa.
Natančneje, Roquefort, na primer, tradicionalno postreže sladko Sauternes, Stilton se odlično ujema s Portu. Vendar pa obstaja pomemben odtenek: ta vina ne smejo biti stara, zlasti vintage.
Obstajajo tudi sorte sira, ki vina sploh ne kombinirajo. Na primer Langres (Langres) ali Epuas (Époisses). Pri proizvodnji takšnih sirov se uporablja raztopina različnih destilacij grozdja.
Mehki siri
Vina, kot so Cava Brut, Champagne Brut, St. Estephe, Pinot Noir, Chenin Blanc, normandski jabolčnik, Bordeaux, Beaujolais ali St. Emilion, so najbolje postreženi s sirom Camembert.
Sorte Brie so Pinot Noir, šampanjska vrtnica, šampanjec Blanc De Blanc, Beaujolais, peneče vino suho, rizling, bordo, chardonnay in cabernet sauvignon.
Robiola se odlično ujema z Barbaresco, Prosecco, Barolo, Amarone.
Taleggio najbolj razkrije okus z Barolo, Nebbiolo, Barbaresco in Chianti Riserva.
Trdi siri
Priljubljeni sir Gouda je v paru z burgundskimi belimi vini, pa tudi s chardonnayjem, merlotom, cabernet sauvignonom, rizlingom, širazom, cheninom blancom.
Cheddar foodies jedo s kabernetskim sauvignonom v Kaliforniji, Zinfandelom in pinotom noirjem.
Elitni sir Parmezan se "spoprijatelji" z Valpolicello Ripasso, Chianti, Brunello Di Montalcino, Amarone, Barbaresco ali Barolo.
Double Gloucester se odlično zlije s Syrazom in Zinfandelom.
Pecorino so primerni za Chianti Classico, Primitivo, Valpolicella Ripasso, Zinfandel.
Gruyere lahko postrežemo z belimi in rdečimi bordo vini, pa tudi s chardonnayjem, Gewurztraminerjem, Champagne Blanc De Blanc in Champagne Brut.
Fontina je okusna s Pinotom Grigio, Barbaresco, Dolcetto in Barbera.
Modri sir
Gurmanski gorgonzoli ponavadi postrežemo s pozno letino, Sauternes, Primitivo, Port, Zinfandel, Bordeaux, Barolo, Amarone ali Barbaresco.
Stilton se meša s Sherry, Port, Sauternes, Late Harvest in Ledenim vinom.
Modri siri so primerni za pozno žetev, bordo, ostrino, merlot, Madeiro.
Cambozola običajno speremo s chardonnayem.