Zamrzovanje je daleč najlažji in najhitrejši način shranjevanja hrane. Za razliko od sušenja in konzerviranja vam omogoča, da ohranite biološko vrednost, obliko, barvo, teksturo, aromo in okus hrane. Res je, da lahko izdelki izgubijo vse te lastnosti, če so nepravilno odmrznjeni. In če je bolje, da hrano čim hitreje zamrznemo, mora postopek odmrzovanja potekati počasi in postopoma.
Izberite svoj recept
Pomembno pravilo za uporabo odmrznjenih živil je njihova takojšnja uporaba. Dejstvo je, da je zamrznjena hrana, katere celična struktura je do te stopnje poškodovana zaradi preoblikovanja tekočine, ki jo vsebuje, v kristale ledu, bolj izpostavljena vplivom škodljivih mikroorganizmov kot sveža hrana. Zato je treba odtajano hrano kuhati, ocvrti, dušiti ali peči takoj po odstranitvi iz zamrzovalnika.
Da bi pravilno odmrznili hrano, ne glede na to, ali gre za gobe, meso, perutnino, ribe, zelenjavo, sadje ali jagode, jih je treba postaviti na primeren krožnik in jih postaviti na spodnjo polico hladilnika.
Pri odmrzovanju surovega mesa, perutnine in rib je pomembno, da zaradi morebitne vsebnosti bakterij v njem ne pridejo v stik z lastnim sokom. Izdelek je treba položiti na krožnik, obrnjen na glavo, postaviti ga v globok krožnik, pokriti vrh s skledo ali kosom folije za prost pretok zraka.
Trajanje odmrzovanja je odvisno od količine in teže živila. Torej, kos mesa, težak 500 g, bo pripravljen za uporabo 5-6 ur po odstranitvi iz zamrzovalnika, odtajevanje 0, 5 kg rib lahko traja 3-4 ure. Pred uporabo je treba odtaljeno hrano sprati s tekočo vodo in mazati s papirnato brisačo.
Hrane na prostem ne odmrzujte zaradi velike nevarnosti, da se mikrobi množijo na njihovi površini, v mikrovalovni pečici - zaradi neizogibnega pomanjkanja okusa, v topli in vroči vodi - zaradi izgube uporabnih lastnosti in privlačnega videza. Odmrzovanje hrane v hladni vodi prav tako ni priporočljivo, če pa je potreba po hitrem odmrzovanju pomembnejša od ohranjanja uporabnih lastnosti hrane, poskusite vsaj poskrbeti, da ne pride v stik z vodo, na primer dajte v plastično vrečko ali katero drugo vodoodporno embalažo.
Morda so izjema le cele ribe, ki jih za hitro odmrzovanje lahko za nekaj časa damo v slano mrzlo vodo. Ribji file iz stika s tekočino lahko izgubi vse svoje hranilne lastnosti, okus in koristi. Na splošno izkušene gospodinje priporočajo začeti kuhati ribe, ne da bi čakali na popolno odmrzovanje. V tej obliki ga je lažje obdelati, končne jedi pa so zaradi tega bolj sočne in nežne.
Polizdelkov iz mesa, perutnine in rib ter zelenjavnih ali sadnih rezin, pripravljenih vnaprej za ustvarjanje kulinaričnih mojstrovin, ni treba odtajati. V lonec, ponev ali pekač je treba te izdelke položiti takoj po odstranitvi iz zamrzovalnika. Izjema je mleto meso, katerega pravilno odtaljevanje zagotavlja naravno odtajevanje na spodnji polici hladilnika.
Če želite ugotoviti, ali ste v postopku odmrzovanja izdelka naredili vse pravilno, bodite pozorni na količino izgubljenega soka. Manjši kot je, bolje vam je uspelo ohraniti okus in uporabne lastnosti odmrznjene hrane.
Nemogoče je preprečiti večkratno zamrzovanje in odmrzovanje izdelkov, ker to ogroža ne samo izgubo okusa, koristi in privlačnosti hrane, temveč tudi razvoj škodljivih mikroorganizmov v njeni strukturi in na površini.