Kava ni le poživljajoča pijača, ampak je tudi simbol psihološkega udobja in dobrega počutja. Včasih umetnost kuhanja okusne kave postane ena izmed komponent toplega odnosa. Kako kuhati klasično črno kavo?
Izberite svoj recept
Zakuhana kava se od instant kave razlikuje tako kot na hitro prekajena cigareta - od cigare z okusom. Mnogi ne vedo, kako narediti črno klasično kavo, tako da pijana skodelica prinese živahnost, ima odličen okus, uporaba te pijače pa se je spremenila v prijeten ritual.
Pravilno izbrana kava
- Pravilno izbrana kavna zrna bodo zagotovila polovico uspeha. Pri izbiri kave je bolje uporabiti storitve zaupanja vrednih dobaviteljev.
- Visokokakovostna kavna zrna nikoli niso presušena ali mokra, imajo prijetno aromo brez nečistoč žganega vonja ali vonja, ki spominja na vonj plesni.
- Preden kupite kavna zrna, s prsti zlomite eno zrno. Mesto napak mora biti ravno, ne hrapavo. Zrnje na eni strani ne sme spominjati na gosto gumo in se ne sme drobiti, na drugi strani oddaja krhko, suho prasketanje, kot seme, ko ga zlomite.
- Dobra kava ima homogeno strukturo, enakomerno temno rjavo barvo brez zunanjih vključkov. Pretemna barva pomeni, da so zrna prekuhana. In pogosto se kava kuha v upanju, da prikrije pomanjkljivosti ali odstrani surov, plesniv vonj.
- Ne sme biti pretiranega, "poliranega" sijaja - benigna kava ima značilen mat sijaj.
Pravilno mleta kava
- Možno je zmleti zrna v preprostem električnem mlinčku za kavo. Ljubitelji hrane raje zmeljejo kavo v ročnem mehanskem mlinčku za kavo. Razlika je v tem, da ročni mlinček za kavo, kjer se zrna drobijo "na stari način", omogoča opazovanje optimalne stopnje mletja. Seveda, če je uporaben in ne povzroča samo antičnega zanimanja zase.
- Pri mletju kave upoštevajte, da je najmočnejša aroma shranjena v mleti kavi s srednjim mletjem. Preveč grobo mletje ne bo omogočilo izločanja vseh aromatičnih in aromatičnih snovi v procesu pivovanja, kava se lahko kuha slabo. Preveč fino mletje bo zmanjšalo okus, izravnalo aromo ali mu dalo umetno nianso, zato kavnih zrn ne smete mleti "v prah".
- Mletje zrn je bolje tik preden se odločite za pripravo te čudovite pijače. Zrnata tla za prihodnost zelo hitro izgubijo svoje aromatične lastnosti, prisotnost mlete kave na odprtem prostoru pa vodi do izgube okusa.
- Če morate kavo mleti za nadaljnjo uporabo, jo položite v zapečateno pločevinko - po možnosti stekleno ali keramično, s tesno prilegajočim se pokrovom. Mlete kave ne hranite v plastični vrečki ali plastični posodi, saj bo absorbirala umetni vonj in izgubila okus.
- Pripravljanje kave v kavnem avtomatu zahteva bolj fino mletje, pri kuhanju kave v Turku pa je mletje večje.
Pravilno izbrana oprema za kuhanje kave
Kavo lahko pripravite na različne načine z uporabo različnih naprav in posod. Toda kava, kuhana v navadni kovinski skodelici ali majhni ponvi, se bo zelo razlikovala od kave, pripravljene v skladu z vsemi pravili, v "pravem", posebej zasnovanem za pripravo kave, jedi.
- Elektronski kavni aparat avtomatizira postopek in ne bo dovolil, da bi kava ušla, zažgala. Poleg tega navodilo jasno narekuje razmerja, zato je skoraj nemogoče pokvariti takšno kavo.
- Običajen način priprave kave v lončku za kavo je preprost in prijeten, vendar je takšen način prepreden s tem, da lahko kava "zavre" in okus končne pijače se bo poslabšal.
- Priročno je, da kavo pripravite v lahkem, posebnem "mobilnem" steklenem čašcu z batom. Kava v tem primeru ne zavre, ampak jo prelijemo z vrelo vodo (s sladkorjem ali brez), po nekaj minutah pritisnemo na bat in prelijemo v skodelice. Bat služi kot dober filter, delci kavnih zrn pa ne bodo vstopili v končno pijačo. Vsa "torta" bo ostala v kozarcu. Ta aparat je enostaven za pranje in priročen za uporabo, način kuhanja pa je preprost in ne zahteva posebnih znanj.
- Gurmani kavnih napitkov imajo raje klasične Turke. Pravi "šik" je kuhanje kave na vročem pesku. Nabor več majhnih porcijskih Turkov na paleti s peskom ali preprosto segreto kovinsko površino - omogoča vam, da v naglici pripravite pijačo in premikate Turke po vroči površini. Kava s tako izvrstno metodo se izkaže za gosto, z izrazito aromo in bogato doslednostjo.
- Bolj lahek način je kuhanje kave v Turku na ogenj ali električni štedilnik. Turk naj izbere kakovostno, s težkim debelim dnom in udobnim ročajem (v idealnem primeru lesenim). Poceni aluminijasti Turki poslabšajo okus in aromo, težje je narediti resnično okusno klasično kavo pri takšnih Turkih.
Pravilno kuhana kava
- Sveže mleto kavo, še toplo, vlijemo v toplo posodo (Turku ali kavni lonec). Posodo lahko ogrejete na vroči površini, na ognju ali s hladno vrelo vodo, ki jo vlijete v notranjost kave.
- Kava se doda v prazno predhodno segreto posodo - sladkor, premeša in zalije z vročo vodo v pravilnem razmerju. Izkušeni "ljubitelji kave" to počnejo "na očeh". Običajno so razmerja naslednja: 2 žlički kave v prahu na 150 ml vode.
- Vodo nalijte v tankem toku, tako da prah ostane na dnu in ne plava na površino vode. Posodo postavimo na počasen ogenj in jo zavremo, vendar ne zavremo. Ugotoviti je mogoče, da je kava pripravljena zaradi naraščajoče "pene". Takoj, ko se je pena dvignila in se plazila na robove Turkov, se kava odstrani in odloži, tako da se kavna pena usede. Po tem se pijača lahko prelije v skodelice.
- Tisti, ki jih dražijo delci kuhanih zmlete kave, lahko uporabljajo poseben filter, cedilo.