Zdi se, da kakšna težava - rezite zelje! Ko pa to natančno naredite, se naenkrat izkaže, da obstaja veliko načinov in zelja ne narežemo tako enostavno, da se izkaže, da je gladko, tanko, vaše roke pa ostanejo nedotaknjene. Seveda je v tem poslu potrebna spretnost, ki je rezultat izkušenj.
Izberite svoj recept
Potrebovali boste
- - glava zelja;
- - sekalna deska velika, lesena;
- - nož s širokim rezilom, oster.
Navodila za uporabo
1
Vzemite debelo glavo zelja, odstranite zgornje liste, ga operite in po potrebi odstranite zunanje pomanjkljivosti glave: črne pike, kosi in drugo. Na okus končne jedi vpliva predvsem sorta zelja. Za nabiranje zelja vzemite na primer pozno zrele sorte, sočne, trde in hrustljave.
2
Zelje narežite na pol. To lahko storite na različne načine, vendar bi bilo pravilneje, da ga izrežete s strani panja. Če ga porežete po drugi strani, se bo zelje ob sekljanju razcepilo na liste, rezanje vsakega lista posebej pa bo neracionalna izguba časa in truda.
3
Nato polovice zelje vilice prerežemo na pol, če je potrebno, četrtine prerežemo na polovico, tako da bodo olupki zelja dolgi 5-7 cm.
4
Držite roglje vilic ob robu panja, začnite prosti konec s tankimi trakovi širine 3 mm. Širše trakove bo treba kuhati ali ocvrti dlje ali pa bodo fermentirali dlje.
5
Včasih se zelje drobi v velikih količinah, na primer, ko ga zimo fermentira. Naprave za hitro rezanje zelja so izumili predniki, nekatere izmed njih uporabljate še danes. Toda v sodobni hiši lahko pogosto najdete sodobnejše naprave - poseben grater, rezalnik ali predelovalec hrane. Vse te naprave vam omogočajo, da izdelke razrežete na tanke trakove, prilagodite debelino rezin in na koncu pospešite postopek sekljanja zelja. V vseh primerih morate najprej pripraviti zelje za drobljenje. Razrežite ga na take koščke, da ga bo priročno mletiti na posebni rešetki ali spustiti v sesalno odprtino kombajna.
6
Če zelje sesekljate v kombajni, predhodno odrežite panj, da trdi del ne bi prišel v sesekljano zelje. Zavedati se morate, da bo rezalnik v kombajne rezultat manj standarden. To je najhitrejši način in raje je primeren za rezanje zelja za dušenje ali v borschu.
Bodite pozorni
Zelja ne smete sekati s slamo širine približno 1 mm. Hitro bo izgubila sočnost, hitro postala mrzla in kisla.
Koristni nasvet
Ne režite panja pred drobilnikom, to bo pomagalo, da se listi ne drobijo, in bolj priročno bo rezati. Zelje je težko razrezati na enakomerne trakove, ko se listi zelja strdijo pri roki.