Gobe so precej uporaben in hranljiv izdelek, ki je po hranilni vrednosti enakovreden mesu. Vendar zahtevajo določeno pozornost in pravilno ravnanje. Pomemben postopek je njihovo čiščenje.
Izberite svoj recept
Da bi gobe hitro očistili, je treba tudi v gozdu, ko jih nabiramo, odstraniti vdolbine, ki so zamazane in prizadete s črvi in žuželkami, jih očistiti z listov, igel. Nekaj več časa boste porabili za zbiranje, vendar se zaščitite pred dodatnim čiščenjem hiše.
V kuhinji razvrstite gobe po sortah in glede na način njihove predelave, vrzite tiste, o katerih užitnosti dvomite. V različne kupčke razporedite tiste, ki jih nameravate posušiti, ocvrti, kuhati. Vedeti bi morali, da so gobe precej pokvarljiv izdelek, zato jih je treba kuhati čim prej, najbolje v 3-4 urah.
Upoštevajte tudi, da nekatere vrste gob vsebujejo snovi, ki hitro oksidirajo, zaradi česar gobe potemnijo v tem času in postanejo neprivlačne (na primer rdečelaske). Zato je bolje, da košaro s plenico postavite v dobro odišavljeno sobo ali gobe takoj potopite v rahlo osoljeno hladno vodo (namesto soli lahko dodate citronsko kislino).
Po tem s pomočjo noža še enkrat odstranite vse zatemnjene dele in luknje, je treba spomniti, da gobe črvi precej hitro, prav tako očistite noge s strgajočimi gibi. V Russuli in maslu odstranite lupino iz klobuka, odstranite ga precej enostavno. Pri gobah s cevastim klobukom je bolje, da ta del odstranite.
Ko so gobe razvrščene, jih je treba oprati, vendar je to treba storiti hitro. Za to je najbolje uporabiti colander, izdelek dati vanj in nadomestiti pod curkom hladne vode. Gobe pustite tako nekaj časa, da se odvečna voda stekne, in sesekljajte za nadaljnjo kuhanje. Gob, ki jih boste posušili, ne izpirajte, le s krtačo odtrgajte vse naplavine in jih narežite na koščke želene velikosti.