Fermentacija je v širšem pomenu besede redoks reakcija nekaterih skupin bakterij, v katerih dobivajo energijo v anaerobnih pogojih. Najpogosteje se postopek fermentacije uporablja za pridobivanje vina in alkohola, včasih pa je potrebno fermentacijo prekiniti v trenutku, ko je v vinu določena vsebnost sladkorja.
Izberite svoj recept
Navodila za uporabo
1
Temeljiti bi moralo na pravilu, da višja kot je vsebnost alkohola v vinu, več sladkorja lahko ostane v njem. Obstaja več načinov zaustavitve fermentacije v pravem trenutku. Najlažji, najbolj ekonomičen in okolju prijazen način je znižanje temperature fermentacije. Najbolj ugodno vino "hodi" pri temperaturi 18-25 stopinj C. Fermentacijo lahko ustavite tako, da posodo z vinom premaknete na hladnem, s temperaturo pod 10 stopinj C.
2
Pri izdelavi domačega vina je treba upoštevati tudi sortne značilnosti jagod in plodov, primernih za njegovo pridelavo, pogoje za njihovo zorenje in predelavo, pogoje fermentacije in skladiščenja končnega izdelka.
3
Obstaja še ena metoda za zaustavitev fermentacije - žveplov dioksid. Ob pravem času vino odstranimo iz oborine in dodamo žveplov anhidrid 2, 5-3, 5 g na 10 litrov vina. To ustavi fermentacijo; vino je sladko ali polsladko, odvisno od želje.
4
Če govorimo o ohranjanju izdelka in preprečevanju nastanka bakterij, ki lahko povzročijo fermentacijo, lahko uporabite preizkušena ljudska zdravila, katerih je veliko: kozarec marmelade obložite z gazo, namočeno v alkohol ali vodko, sadje s parmegacijo in sadje shranite v dobro prezračenem, suhem prostoru, premikanje vsake plasti z debelim neprevlečenim papirjem.
5
Kemikalije, ki imajo v celoti oksidirane ali reducirane ogljikove atome, lahko fermentirajo. Sem spadajo aminokisline, alkoholi, organske kisline itd. Kot rezultat fermentacije običajno nastane več produktov. Po vrsti proizvodov, ki se tvorijo in nabirajo med postopkom, ločimo med alkoholno fermentacijo, masleno kislino, mlečno kislino, propionsko kislino in drugimi vrstami. Človek se je že dolgo naučil, kako uporabljati fermentacijski postopek za pridobivanje hrane, vina, alkohola, za kar najboljše ohranjanje hrane.