Vsak kuhar se lahko zgodi neprijeten incident, kot je "previsoka slika". Nisem malo izračunal ali me kaj motilo, pozabil sem, da sem že dodal sol v ponev ali prilogo. Zaradi tega se zdi, da je jed brezupno razvajena. Ostaja ali izliti ali poslušati neprijetne komentarje o njihovih kulinaričnih sposobnostih. A ne obupajte! Odvečno sol, ki daje jed neprijetnemu okusu, je v večini primerov mogoče "nevtralizirati". Kako je tako?
Izberite svoj recept
Navodila za uporabo
1
Če govorimo o prvi jedi, je najhitrejši in najpreprostejši način, da preprosto dodate vodo in tako juho »stanjšate«, da zmanjšate koncentracijo soli. A to je pokazatelj odkrito neprofesionalnosti! Navsezadnje bo okus jedi verjetno slabši, kot bi lahko bil. Noben samospoštovalni specialist tega ne bo storil.
2
Precej boljši način, čeprav bolj zamuden, je dodajanje "fantka", to je izdelka, ki bo v procesu kuhanja absorbiral odvečno sol. To je lahko na primer surov olupljen krompir, katerega količina se določi empirično, odvisno od prostornine posode in stopnje "soljenja". Fig je v ta namen zelo primeren. V zavezano vrečko z gazo damo v posodo z vrelo posodo in potem, ko absorbira odvečno sol, jo odstranimo.
3
Če je juha, namenjena za serviranje na mizi v "čisti obliki", torej brez preliv, ponovno nasoljena, vanj lahko na primer dodate domače sveže rezance. Ko se pokvari, ga odstranimo. Tu se z enim strelom ubijeta "dve ptici z enim kamnom" - in popravita okus prve jedi, za drugo pa sta odlična stranska jed. Pomembno je le paziti, da na trakovih rezancev ne ostane moka, sicer lahko juha neprijetno "motno" izgleda.
4
Če je druga jed soljena, je v nekaterih primerih za nevtralizacijo odvečne soli primeren isti surov krompir, surovo korenje, zelje, repa. Z eno besedo, skoraj vsaka zelenjava. Ko se okus glavne jedi izboljša, se "moški" odstrani. Na njeni osnovi lahko naredite dobro stransko jed, na primer zrezano zelenjavno mešanico.
5
Seveda pa to v vseh primerih še zdaleč ni mogoče. Skoraj nemogoče je odstraniti odvečno sol iz kotlet, iz kotlet. Če torej niste prepričani o natančnosti odmerjanja, je bolje, da zlomljene koščke mesa ali mleto meso rahlo solite!
Koristni nasvet
In ne pozabite: pripravljene testenine niso primerne kot "zamuda"! Ker praviloma že vsebujejo sol, čeprav v majhnih količinah.