Jamon ali Jamón je španska kulinarična specialiteta, razdeljen je na dve vrsti - Iberico jamon in Serrano jamon. To in drugo - suhomesnata šunka, narejena po posebni tehnologiji iz mesa posebnih prašičev. Iberico jamon je pridobljen iz črnega iberskega prašiča, serrano iz belih prašičev pasme Jersey. Jamon Iberica Beyot je najdražja. Vse vrste jamona so narejene iz zadnje strani svinjskih nog, šunka od spredaj ima drugačno ime.
Izberite svoj recept
Potrebovali boste
-
- nož šunke;
- ostrenje;
- držalo šunke;
- majhni noži.
Navodila za uporabo
1
Jamon hranimo na hladnem suhem mestu pri temperaturi od 10 do 15 ° C. Šunko narežemo, ko jo segrejemo na sobno temperaturo (21 ° C), maščoba na njej pa bo sijala. Rezine naj bodo tanke kot papir iz tkiv in vsaka naj pusti malo maščobe, da pršut dobi sočnost. Jamon ne sesekljamo vnaprej in ga ne shranimo nasekljanega. Izjema so rezine v vakuumski embalaži, vendar pravi poznavalci verjamejo, da zaradi strojnega rezanja in tega načina skladiščenja izgubijo nekaj vonja in okusa.
2
Tradicionalna držala pršuta se imenujejo Jamoneros. Sestavljeni so iz masivnega lesa, poudarka in posebnega tečaja z vijačnim ključem - ti deli so izdelani iz nerjavečega jekla. Sam pršut je razdeljen na naslednje dele: najdebelejši maza, pod njim je kontramaza, sprednji del šunke in del v bližini kopita. Če ne boste pojedli celotne šunke naenkrat, začnite z rezanjem z ozkim obrokom, kontramazo, saj se verjame, da se to območje zelo hitro posuši.
3
Šunko položite v držalo, kopa pritrdite v zanko z vijakom. Če želite takoj sesekljati ves jamon, začnite z rezanjem vse kože in zgornje maščobe. Če od njega malo odrežete, jih odstranite iz majhnega kosa. Odstranite kožo s pršuta, tako da jo lahko nato prekrijete s preostalim maščobnim mesom. Odstranite maščobo in kožo z majhnimi ostrimi noži.
4
Vzemite nož šunke - ozek, dolg in prožen. Preverite, ali je dobro izostren, če je potrebno - prilagodite ostrenje. Meso narežite na tanke prozorne rezine, tako da ploščo šunke rahlo dvignete. Meso pustite blizu kosti za pozneje.
5
Ko končate z rezanjem jamona, preostanek premažite z rezinami maščobe in jih pokrijte s kožo. Če ni dovolj kože in maščobe, na rez nataknite naoljen peki papir. Za dodatno zaščito šunko pokrijemo z brisačo. Če želite narezati spodnjo stran, džem zložite v držalo.
6
Ko nasekljate skoraj cel jam, pojdite k mesu na kosti. Narežite ga z majhnimi noži na debele rezine, narežite na kocke na deski. Dajo jih v juhe in različne enolončnice. Kost se žaga na koščke in doda v juhe in enolončnice, da dobi edinstven dimljen okus. Koščke kosti lahko zamrznete in shranite v zamrzovalnik.