Pečeni ingver, znan tudi kot pekoč, običajno postrežemo z zvitki, sušijem in sašimijem. Kombinacija kislega kisa, sladkega sladkorja in začinjenega ingverja je idealna za čiščenje nepca in vam omogoča, da v celoti uživate v okusu vsakega kosa.
Izberite svoj recept
Recept za domači ingver mladi ingver
Ste se že kdaj vprašali, zakaj ima kiseli ingver pogosto intenzivno roza barvo, ki jo očitno povzroča neko barvilo? Stvar je v tem, da imajo konice korenine mlade rastline naravno rožnato barvo, prav ta pigment obarva celoten vloženi koren. Mladi ingver ima tanko občutljivo kožo, mehko aromo in nežno teksturo, je slajši in sočnejši.
Klasični kisli ingver
- 250 g korenine mladega ingverja;
- 1 skodelica riževega kisa;
- ¼ Umetnost granulirani sladkor;
- 1 čajna žlička grobe soli.
Izperite in posušite koren ingverja. Odstranite lupino z nje. Tanek in nežen, ga je enostavno strgati z roba žlice. S pomočjo rezine ali zelenjavne mandoline narežite ingver na tanke, prosojne rezine. Dajte jih v skledo in nalijte 2 skodelici vrele vode. Pustite delovati 2-3 minute, nato odcedite vodo. Pikantne cvetne liste položite na kuhinjsko papirnato brisačo, da popolnoma odstranite odvečno tekočino. Ingver prenesite v predhodno steriliziran kozarec.
V majhni ponvi združite sladkor, sol in kis. Zavremo in zavremo, mešamo, dokler se začimbe popolnoma ne raztopijo. Ingver prelijte z vročo tekočino, zaprite kozarec z zaprtim pokrovom in pustite, da se ohladi na sobno temperaturo. Ingver postavite v hladilnik. Začimba je pripravljena za uporabo v 2-3 urah, shranjena pa je lahko do leto dni.
Mladi ingver lahko v prodaji najdete v začetku poletja.
Zreli vloženi ingver
Zreli ingver je bolj vroč in veliko trši kot mladi ingver. Ima vlaknasto teksturo in gostejšo kožo. Da bi dobili pekoč roza odtenek, ga lahko tonirate z naravnimi barvili. Če želite to narediti, uporabite peso ali redkvico.
Korak za korakom recept za vloženi ingver in peso
- 250 g ingverjeve korenine;
- 5 žlic. žlice riževega kisa;
- 1 ½ čajne žličke morske soli;
- 1 ½ čajne žličke granuliranega sladkorja;
- 3 rezine surove olupljene pese.
Olupite koren ingverja. S pomočjo rezalnika ali mandoline narežite na tanke rezine. Ingver damo v posodo in zalijemo z vrelo vodo 5-10 minut. Manj vročega ingverja želite, dlje morate korenino hraniti v vroči vodi. Rezino zložite v colander in jo v eni plasti položite na papirnato kuhinjsko brisačo. Posušene rezine dajte v sterilizirano posodo z zaprtim pokrovom, položite peso.
V ponev vlijemo kis, dodamo sladkor in sol. Zavremo, premešamo in nalijemo ingver, kozarec večkrat stresemo, da marinada enakomerno pokrije vse sestavine. Pustite ga 4-5 ur, nato odstranite peso in začimbe postavite v hladilnik, pesa bo ingverju dala zanimiv škrlatni odtenek.
Postopni recept za nabiranje ingverja z redkvico
- 300 g ingverjeve korenine;
- ½ žlice žlice morske soli;
- ½ žlice rižev kis;
- 1 ½ žlice. žlice granuliranega sladkorja;
- 1 velika redkev.
Olupite in drobno sesekljajte koren ingverja. Rezine ingverja in soli dajte v steklen kozarec z nepredušnim pokrovom in pustite 30 minut. Dajte redkvico. V ponvi zmešamo 1 skodelico tople vode, kisa in sladkorja, mešamo, segrejemo in vlijemo ingver. Stresite kozarec, da se zmeša in odstranite zračne mehurčke, zaprite pokrov. Pustimo, da se ohladi na sobno temperaturo in hladimo. Ingver bo pripravljen čez 48 ur. Trik v tem receptu je, da je redkev tista, ki lahko ingverju daje naraven nežen odtenek.
Kako uporabljati vloženi ingver
Čeprav je kisani ingver pogosteje postrežen s sušijem, zvitki in sashimi, njegova kulinarična uporaba ni omejena na to. Ingver lahko daste v sty fry, solate, koktajle okrasite z rezinami in z njim pripravite druge izvirne jedi.
Vloženi piščanec ingverja
To je preprost in okusen recept za 4 obroke. Potrebovali boste:
- 500 g piščančjih prsi brez kože;
- 150 g kislega ingverja;
- 3 šalotke;
- 1 pero zelene čebule;
- 2 žlici. žlice sojine omake;
- ½ čajne žličke drobno mlete soli;
- 2 čajni žlički granuliranega sladkorja;
- 1 žlica. žlico koruznega škroba;
- 1 čajna žlička sezamovega olja;
- 1 žlica. žlico rastlinskega olja.
Piščanca narežite na veliko kocko in položite v skledo. Združite rastlinsko in sezamovo olje, sojino omako, sol in sladkor, dodajte škrob in mešanico dajte v piščanca. Skledo dobro pretresite, da zmes ovije vsak grižljaj. Vok segrejemo olje in položimo piščanca. Na hitro prepražite. V ponev damo ingver in na koščke narezan rezine. Frite, dokler čebula ne postane bistra. Postrezite z rižem.