"Tekoč dim - aromatiziran, namenjen izdelkom, da okusu in aromi prekajenega mesa nanese na površino izdelka ali doda neposredno na postopek kuhanja.
Izberite svoj recept
Potrebovali boste
-
- Za dimljeno sled:
- 1 kg sleda;
- 100 g soli;
- 50 ml "tekočega dima";
- 1 tsp črni poper.
- Za hladno prekajene ribe:
- 1 kg majhnih rib;
- pločevinka s prostornino 3 litre;
- sol;
- mleta bela paprika;
- mleta rdeča paprika;
- posušen koper;
- 5 žlic. l "tekoči dim".
- Za prekajene in kuhane ščuke:
- 1 kg ščuka;
- 200-300 g slanine;
- 100 g soli;
- 2 žlici poper;
- ¼ tsp citronska kislina;
- olupki;
- 50 g "tekočega dima".
- Za file sleda v polnilu:
- 400 g file sleda;
- 1 liter vode;
- 3 žlice. l soli;
- 1 čebula;
- 1 žlica. l sladkorja
- začimbe po okusu.
Navodila za uporabo
1
Dimljeni sled očistite sleda, črevesja, sperite znotraj in zunaj, zmešajte sol in poper, dodajte tekoč dim dimu znotraj in zunaj s to mešanico. Sleda dajte v posodo z emajlom, ga položite na vrh in postavite v hladilnik za 2 dni, da se marinira.
2
Ribe odstranite iz emajlirane posode, sperite s hladno vodo, posušite s papirnatimi brisačkami in posušite pri sobni temperaturi 5-6 ur, počakajte, da riba na koži zasveti s tekočim sijajem.
3
Hladno dimljena riba Vzemite trilitrski kozarec, opečen z vrelo vodo, posušite. Zmešajte rdeči, beli poper in posušen koper, na dnu kozarca nalijte en centimeter mešanice začimb, ribe v enem sloju položite na začimbe, prelijte z "tekočim dimom, potresemo z drugo plastjo začimb, položite še eno plast rib in prelijte" s tekočim dimom, nadaljujte. dokler ne napolnite celotnega kozarca.
4
Pustite ribe, da se kadijo 2-3 dni, kozarec obračajte vsakih 12 ur, da bo riba enakomerno nasičena s slanico. Ribe odstranite iz pločevinke, sperite, posušite s papirnatimi brisačkami in sušite 24 ur.
5
Dimljeni kuhani ščuke Ribe drobite, operite, vzemite greben, narežite na filete, ne da bi odstranili kožo, sol, nalijte 4 žlice tekočega dima. V ponev nalijte vodo, dajte glavo čebule, postavite na ogenj, dodajte citronsko kislino, poper, 1-2 žlici tekočega dima, tja postavite glavo in rep ščuka, skuhajte ribjo juho.
6
Odstranite čebulo, glavo in rep. Filete narežite na majhne rezine, slanino položite na file, zavite v zvitke, pritrdite z lesenimi nabodali, potopite v vrelo vodo in kuhajte 10 minut, odcedite juho.
7
file nalijte na tanke rezine, naredite slanico (voda, sol, sladkor, začimbe), file napolnite s slanico, pustite en dan, slanico odcedite. 200 ml sončničnega olja zmešajte z 1-2 žlički tekočega dima, dodajte gorčico po okusu, file s to mešanico prelijte, pustite 12 ur na temnem in hladnem mestu.
- Kajenje s tekočim dimom
- kajenje rib tekočega dima