Včasih si želite privoščiti okusno, sočno, kuhano prekajeno piškoto, ki ni napolnjena z vodo in kuhana brez tekočega, kemičnega dima. V prodaji je težko najti pravi, visokokakovosten izdelek. Na srečo je kuhanje te jedi sami precej enostavno in hitro.
Izberite svoj recept
Potrebovali boste
-
- Svinjski trebuh s plastmi maščobe
- groba nejodirana sol, voda
- žagovina
- dimnik.
Navodila za uporabo
1
Ogrščico narežemo na majhne koščke dolge 15–20 cm in širine 5-6 cm. Vsak kos mesa zdrobimo z mešanico česna, črnega popra in soli. Rezine brbončice tesno zložite v posodo, pokrijte z gazo, na vrh položite stiskalnico in pustite en dan na hladnem. Nato zavijte vsak kos folije.
2
Dimnico temeljito operemo, osušimo na ognju, dno in stene pokrijemo s folijo. Na dno nalijemo peščico jelše žagovine, predhodno namočeno v vodi. Na spodnji žar postavite folijo z zloženimi robovi, da se kapljajoča maščoba kaplja vanjo in se ne žari z žagovino (lahko uporabite majhen pekač). Na zgornje rešetke položite rezine brbončice v folijo in tesno pokrijte pokrov dimniške hiše. Dimite približno 30 minut. na majhnem enotnem ognju.
3
S tanko strugo nalijte majhno količino vode pod pokrovom dimnika (v foliji ali na pekaču) in namočite krčmo 10 minut. Odstranite kateri koli kos, ga osvobodite s folije, narežite in poskusite, če je meso trdo, dodajte več vode in kuhajte še 10 - 15 minut. Če je piščanca enostavno razrezati in žvečiti, ga odstranite iz dimnika in postavite, da se ohladi in prezrači. Kuhano prekajeno brbonko shranite v folijo na hladnem. Del izdelka lahko zamrznete.
Bodite pozorni
Za pripravo kuhane brbončice uporabite prsni del trupov s kožo.
Debelina grudi v tanki plasti mora biti najmanj 2 cm.
Koristni nasvet
Meso lahko kadite brez folije, vendar se bo nato čas kuhanja povečal.
Za okus lahko uporabite katero koli začimbo za meso. Zelo lepo in okusno bo, če meso zdrobite z ne vročo rdečo papriko.
- Slastno meso. "Kajenje, sušenje, pečenje." Elena Boyko Ripol. 2010
- prekajena brbota