Domači pripravki niso le način za ohranitev zelenjave do pomladi, ampak tudi priložnost za pripravo izvirnega in okusnega prigrizka. Načini konzerviranja in sestava marinad sta odvisni od vrste zelenjave, na primer za češnjeve paradižnike običajno izberejo marinado, s čimer poudarijo njihov naravni sladek okus.
Izberite svoj recept
Pehtranov paradižnik
Potrebovali boste:
- 4 kg češnjevega paradižnika;
- 24 majhnih čebulic (velikosti največ 1 cm);
- 3 paprike različnih barv;
- 100 g korenine zelene;
- 6 strokov česna;
- 2 korenja;
- 2 l vode;
- 1 liter kisa;
- 250 g soli;
- nekaj grah črnega popra;
- 8 socvetij kopra.
Korenje in paprika so izbirni elementi za marinado, čebule pa je bolje, da ne zavračate.
V velik lonec nalijemo vodo in kis, dodamo sol. Mešanico zavremo in počakamo, da se sol popolnoma raztopi. V ločeni posodi zavremo vodo in v njej potopimo olupljeno majhno čebulo 2-3 minute. Češnjeve paradižnike temeljito operemo. Papriko in ločeno papriko narežemo in narežemo na velike kose. Olupite in nasekljajte korenje. Olupite stroke česna in jih prerežite na pol.
Med kuhanjem marinade vanj lahko dodate nekaj posušenih semen kopra.
Sterilizirajte kozarce, v katerih bodo shranjeni paradižniki. Na dno vsakega od njih postavite socvetje kopra in malo česna. Kozarce napolnite s paradižnikom, ki jim dodate čebulo, korenje in papriko. Po vrhu posujte grah črnega popra in preostali česen ter koper. Pločevinke prelijemo z marinado.
Na dno globoke ponve položite brisačo. Zalijemo z vodo in zavremo. Kozarce damo v ponev in jih steriliziramo. Čas toplotne obdelave je odvisen od velikosti pločevinke. Za pol litrske posode je to 20 minut, za litrske velikosti pa 30. 30. Konzerve, pripravljene za uživanje, tesno zapremo s pokrovi, jih ohladimo in shranimo na hladnem. Paradižnik, pripravljen po tem receptu, je treba vneti najmanj mesec dni pred uživanjem.