Mokrous v Rusiji imenujejo komercialne ribe iz reda makrusov, podobnih trske. Na zahodu je ta smešna (z veliko glavo, ogromnimi očmi in trikotnim telesom, močno zoženim do repa), a zelo okusna riba najdemo pod imenom grenadir. Prednosti makrourjev vključujejo nežno meso, bogato z beljakovinami, vendar vsebuje najmanj maščobe; kaviar primeren za soljenje in okušanje kot losos in gurmanska jetra. Obstaja le en minus - zaradi makrosov se lahko hitro poškoduje, zato je bolje izbrati file brez kože.
Izberite svoj recept
Potrebovali boste
-
- Indijski slog Makrour Filet
- s krompirjevo in metino omako
- 750 g fileta makrourusa;
- 1 ½ čajne žličke soli;
- 1 ½ čajne žličke mlete kumine;
- 4 žlice rastlinskega olja;
- 1 čebula
- drobno sesekljan;
- 6 svežih listov curryja;
- 1 čajna žlička gorčičnih semen;
- 1 čajna žlička mlete kurkume;
- 2 čajni žlički drobno nasekljanega ingverja;
- 1 majhen zeleni čili
- olupljen in nasekljan;
- 350 g krompirjevega olupljenega kuhanega krompirja.
- Metina omaka s koriandrom
- ¼ skodelice listov koriandra;
- ¼ skodelice metine liste;
- 1 strok česna
- sesekljan;
- 1 čajna žlička drobno nasekljanega ingverja;
- 1 majhen zeleni čili
- olupljen in nasekljan;
- 2 žlički belega sladkorja;
- ½ čajne žličke soli;
- 100 ml naravnega jogurta.
- Parmezan kruh makrour
- 4 fileti marurusa
- približno 200 g vsakega;
- 1/2 skodelice drobtin (iz belih zvitkov);
- 1/4 skodelice drobno sesekljanih peteršiljevih listov;
- 1/3 skodelice fino naribanega parmezana;
- 1 čajna žlička limonine lupine;
- 1 čajna žlička olivnega olja;
- rezine limone za okras.
- Zastekljen file makrora
- Japonski slog
- 800 g makrosovega fileta;
- 1/3 skodelice saka ali suhega šerija;
- 1/3 skodelice japonskega kuharskega vina Mirin;
- 1/3 skodelice light miso paste;
- 3 čajne žličke svetlo rjavega sladkorja;
- 2 žlici sojine omake;
- 2 žlici nasekljanega drobnjaka.
Navodila za uporabo
1
Fileje makrovra v indijskem slogu s krompirjevo in metino omako
Začnite kuhati to jed z omako. V posodo mešalnika damo liste koriandra in mete, česen, ingver, poper, sol in sladkor. Puree. Začnite dodajati jogurt, da celotna masa postane homogena pasta. V majhni skledi zmešajte preostali jogurt z nastalo pasto. Pokrijemo ali zlepimo film in postavimo omako v hladilnik, da se infundira.
2
Filete narežite na porcije. Potresemo s soljo in kuminovo seme.
3
V ponvi na srednji vročini segrejemo dve žlici olja, damo sesekljano čebulo, listi curryja, gorčična semena, kurkumo in sol. Pasirajte, dokler čebula ni zlata. Dodamo ingver, čili in sesekljan krompir. Frite, dokler na krompirju ne nastane lahka skorja. Odstranite ponev s štedilnika, vstavite vsebino v globok krožnik ali posodo in pokrijte, ohranite toplo.
4
V ponvi segrejte preostalo olje in popecite fileje. Vsako stran pražite 2-3 minute.
Ribo dajte na krompir, prelijte omako. Preostalo omako servirajte ločeno.
5
Parmezan kruh makrour
Pečico segrejte na 200 stopinj.
6
V posodo damo posušene drobtine kruha, sesekljan peteršilj, parmezan, limonino lupinico, sol in poper. Nežno premešamo in prilijemo olivno olje. Olja naj bo dovolj, da so z njim nasičene vse drobtine.
7
Pekač obložite s peki papirjem in nanj položite file, s stranjo, kjer je bila koža, navzdol. Na vsak file nalijte sir, namočen v maslu. Mešanico držite ob ribah s silo.
8
Pekač postavimo v pečico in pečemo približno 15 minut, dokler drobtine ne pozlačijo in file postane bel in gost. Postrezite z limonovimi klini.
9
Japonski slog glaziran makronski file
V globoki skledi združite vse sestavine, razen ribjih filejev in drobnjaka. Dodamo makro, pokrijemo in hladimo 3–5 ur.
10
Segrejte žar. Ribe vzamemo iz hladilnika, vzamemo iz marinade in pečemo vsak grižljaj približno 5 minut.
V ponvi segrejte preostalo marinado, dokler se ne posuši.
Fileje servirajte, obložite z marinado in posujte z drobnjakom.