Od srede poletja do skoraj pozne jeseni na čistini mešanih gozdov, brezovih gozdov in na obcestnih cestah ljubitelji "tihega lova" nabirajo bele gobe, popularno imenovane beli grom (v regiji Volga jih včasih imenujejo tudi volzhanka). Jejo jih le v obliki soli, nekateri gurmani pa jih raje celo do prsi. Pred kuhanjem belih gob se vsekakor seznanite s pravili soljenja in šele nato z recepti.
Izberite svoj recept
Pravila za soljenje belih beljakov
Pravila za soljenje beljakov so podobna pravilom za nabiranje takih gob - gobe, mleko, žafrani gobe itd. Kljub temu opomnik nanje ne bo odveč, saj govorimo o gobah - izdelkih, ki jih je treba skrbno pripraviti, da se prepreči zastrupitev in nevarne bolezni.
Pravila so naslednja:
- ne uporabljajte nog za soljenje;
- Ne solite prezrelih, močnih in ne dovolj svežih gob;
- nežno (da ne bi zlomili krhkih klobukov) in beljake temeljito sperite pod tekočo vodo, tako da odstranite naplavine in umazanijo;
- Oprane gobe nekaj ur namočite v hladno vodo.
Namakanje beljakov je potrebno, da odstranimo specifičen močan vonj in trmast grenak okus, ki daje mlečnemu soku gobam. Nekatere gospodinje prelijejo vrelo vodo nad gobe.
Ko se upoštevajo in natančno upoštevajo vsa pravila, lahko nadaljujete neposredno s soljenjem beljakov. Obstajata dva načina - hladno in vroče.
Hladen način soljenja beljakov
Sestavine
- sveže pripravljeni belci - 10 kg;
- nejodirana kamnita sol - 400 g;
- česen - 1 glava;
- semena kopra - 50-100 g;
- hrenov koren - 10 cm s premerom 15-20 cm;
- allspice - 20-30 grah;
- lovorjev list - 5-10 kosov.
Pozor! - namočite beljake, pripravljene za soljenje, na hladen način, povečajte na 1-2 dni, pri čemer vodo vsak dan menjajte 2-3 krat. V nasprotnem primeru bodo gobe in v končni obliki grenke.
Pripravite začimbe. Česen razdelite na rezine, olupite in nasekljajte. Izperite koren hrena, kožo tanko odstranite in jo tudi prerežite (lahko po dolžini). Semena aromatične začimbe in kopra lahko v možnarju rahlo potisnemo, da dosežemo maksimalen okus. Vse začimbe združite v skledi s soljo.
Na dno posode, pripravljene vnaprej (lonci, kadi, kozarci), nalijemo malo začinjeno-solne mešanice in položimo prvo vrsto pripravljenih, tj. oprane in namočene, beljaki. Gobe zložite s klobuki navzdol. Prvo vrsto potresemo s soljo in začimbami ter nanjo položimo drugo vrsto, nato še tretjo, četrto in vse naslednje, pri čemer ne pozabimo, da plasti potresemo z začimbno-solno mešanico. Zadnjo vrsto pokrijemo z gazo, položimo lesen krog in tovor (kamen, kozarec vode itd.). Posodo z gobami postavite na hladno. Beljaki bodo pripravljeni v mesecu in pol.
Vroč način za nabiranje beljakov
Ta metoda je nekoliko bolj zapletena od prve, vendar se po njej gobe izkažejo za močne, ne drobijo, skladiščijo se dlje in jih lahko brez strahu jeste. Res je, takšne arome kot pri hladnem soljenju ni pričakovati.
Napolnjene oprane in namočene beljake s šibko solno slanico (50 g soli na liter vode) postavimo na močan ogenj. Ko zavre, zmanjšajte vročino na srednjo in kuhajte 8-10 minut, mešajte in odstranite peno. Kuhane gobe speremo pod tekočo vodo in jih spustimo v colander, da kozarec postane voda. Nato jih prenesite v pripravljene jedi - ponev ali kozarec, posut z začimbami in dišečimi zelišči. Slanico skuhajte s hitrostjo 200 soli na 1 liter vode in vlijete beljake, tako da so popolnoma prekriti s slanico. Gobe, soljene na ta način, veljajo za pripravljene po 20-25 dneh.
In v zaključku. Obstaja javno mnenje, da belci, kot gobe, žafrani gobe, mleko, za soljenje ne potrebujejo začimb in aromatičnih zelišč, ki lahko ton, izkrivljajo ali popolnoma uničijo gobe po lastnem okusu. Toda, kot pravijo, gre za posamezne gastronomske preference, vsi solimo beljake, kot se mu zdi prav, v skladu s svojim okusom.
Sorodni članek
Kako narediti hitro soljene gobe za zimo