Izdelava klobas doma se nam zdi izgubljena umetnost, v resnici pa ni veliko težje kot narediti dobre mesne kroglice ali nadevati piščanca.
Izberite svoj recept
Potrebovali boste
-
- Sestavine
- 2 kg svinjska pleča
- 0, 5 kg svinjske maščobe
- 40 gramov soli
- 35 gramov sladkorja
- 20 g opečenih semen koromača
- 6 gramov mletega črnega popra
- 4 grame mletega muškatnega oreščka
- 1 čajna skodelica nasekljanega svežega peteršilja
- 1 glava olupljenega in nasekljanega česna
- ¾ skodelice belega vina
- ¼ čajna skodelica vinskega kisa
- 4 metre prašičjega črevesja
- Oprema
- Predelava hrane ali ročni mlinček za meso
- Brizga za polnjenje klobas ali posebna šoba na kombajnu
- Rezalne deske in dober kuharski nož
- Leseni regali za
- da obesimo suhe klobase
- Široke sklede
- Led
Navodila za uporabo
1
Najprej je treba čez dan pripraviti drobovje.
Očistijo jih maščobe, membrane, ki jih zategnejo, pa se razrežejo. Razrežemo na koščke približno 60-70 centimetrov, obrnemo navznoter in operemo. Velikokrat jih operemo - najprej s toplo vodo, nato s hladno. Pustite en dan v vodi in ga po potrebi spremenite.
Pred uporabo jih obrnemo na glavo, vodo odvzamemo, še enkrat očistimo s tupo stranjo noža, ponovno speremo in pustimo v vodi, dokler je ne porabimo.
2
Vse mesne sestavine so predhodno ohlajene.
V zamrzovalnik lahko približno dve uri pred kuhanjem postavite meso in slanino.
Ohladijo tudi sklede, v katerih bodo pripravili mleto meso za klobase, nože in žare za mlinček za meso.
V večjo posodo, polno ledu, postavite manjšo posodo. Meso in mast narežite na majhne koščke velikosti od pol centimetra do enega centimetra. Sesekljano meso in maščobo damo v skledo, polno ledu, da ostanejo ohlajeni ves čas.
Ko je vse meso in mast nasekljana, dodajte začimbe in jih zmešajte z mletim mesom. Posodo pokrijemo s oprijemnim filmom in damo v zamrzovalnik za pol ure - eno uro.
3
Odstranite žar iz zamrzovalnika in nastavite nože. Nadev naribajte. Bodite pozorni, da po mletju pride v ohlajeno skledo. Izberite način grobega brušenja. Pripravljeno polnjenje klobas znova odstranite v hladilniku.
4
Pripravite mešalnik s širokimi rezinami, da boste zmešali mleto meso. To lahko storite tudi z rokami.
Vzemite mleto meso, dodajte mu mešanico vina in kisa, peteršilja in česna, mleto meso gnetejte do takega stanja, da je malo lepljivo za roke, kot viskozno testo.
5
Iz mletega mesa naredite majhno pekač, ga prepražite in poskusite, če je dovolj začimb. Preostali nadev naj bo trenutno v hladilniku.
6
Pripravite drobovje in brizgo za polnjenje klobas. Klobase se lahko polnijo ročno, vendar bo to zelo dolga in naporna naloga.
7
Na eni strani privežite "konice" v bližini črevesja in potegnite v njih toplo vodo. Tako ugotovite, ali so v njih luknje. Izlijte vodo. Po pregledu obesite vsa črevesja z "repi" v skledo s toplo vodo. Tako jih lahko hitro vzamete, ko jih potrebujete.
8
Začnite polniti črevesje z mesom klobas.
9
Ko so vse klobase polne, jih obesite, da se posušijo, in vzemite sterilizirano iglo. Poglejte, ali se je nekje v klobasah nabral zrak. Preluknjajte črevesje in iz klobas sprostite zračne mehurčke.
Klobase sušite vsaj dve uri in jih čez noč postavite v hladilnik.
10
Shranjujte v posodi z brisačo spodaj. Takšno klobaso ocvrto ali kuhano in jemo teden dni.
Če ga nameravate shraniti dlje, shranite v zamrzovalnik.
Bodite pozorni
Klobaso kuhajte v prostorni skledi pol ure pri temperaturi do 85 stopinj. Če je temperatura višja, se bo iz klobas stopilo veliko maščobe.
Koristni nasvet
Če imate doma kadilnico, potem lahko kuhate prekajene, kuhane prekajene in nekuhane prekajene klobase.
Sorodni članek
Naredite klobaso, hitro in zdravo!