Kljub temu, da šparglji niso najcenejša zelenjava, jo lahko vse pogosteje opazimo na naših mizah v obliki priloge ali začimb. In ne bodite zmedeni zaradi raznolikosti barv - od bele do vijolično-zelene. Šparglji so zelo enostaven izdelek in pri čiščenju ni potrebno posebno prizadevati.
Izberite svoj recept
Potrebovali boste
- lupilnik noža ali krompirja
Navodila za uporabo
1
Pred delom s katero koli zelenjavo jih ne pozabite temeljito oprati (šparglji niso izjema - sperite jih pod hladno vodo).
2
Treba se je znebiti suhega vlaknastega vrha špargljev (mesto blizu korenin rastline). To je zelo enostavno narediti - zlahka se zlomi na pravem mestu. Običajno je njegova dolžina od 1 do 3 cm, odvisno od dolžine same zelenjave.
3
Nato morate ugotoviti, kako mlada je zelenjava. Če je koža na njej zelo mehka, potem je ne smete odrezati (navsezadnje vsebuje zadostno količino vitaminov, za katere pridobite šparglje). Dovolj bo, da previdno odrežete film z "krone" (glave) zelenjave z ostrim nožem.
4
Če je koža gosta in vlaknasta (kot je to pogosto pri belih špargelih), potem brez temeljitejšega čiščenja ne morete. Če želite to narediti, potrebujete oster tanek nož, bolj pa nož za lupljenje krompirja (v javnosti znan kot "lupilnik krompirja"). Položite steblo na dlan, začnite luščiti kožno plast po plasteh od glave do dna, dokler ne dosežete sočnega jedra in se znebite vseh vlaken. Tu so pravzaprav šparglji pripravljeni za nadaljnjo predelavo!
Bodite pozorni
1. Ko kupite šparglje, potem izberite poganjke, v katerih je zgornja plast videti raztegnjena. Nagubana koža zelenjave kaže na to, da je predolgo na pultu in se suši.
2. Tanka stebla špargljev potrebujejo manj časa za primarno obdelavo.
Koristni nasvet
1. Najbolj okusen šparglji je njegov zgornji del, zato zahteva najbolj temeljito in natančno obdelavo.
2. Če ste šparglje pravilno obdelali, jih lahko tudi zamrznete. Nato iz njega dobimo jušno šparglje in začimbe špargljev.
3. Če želite po predelavi špargljev ohraniti njegovo nasičeno barvo, jo morate spustiti v hladno vodo z ledom.