Če želite odpreti grško restavracijo na obali, boste morali posvetiti nekaj časa študiju grške zgodovine in kulture, da ustvarite primerno vzdušje, pa tudi izbrati prave recepte za pravo grško kuhinjo. Najlažji način je najeti grškega kuharja z izkušnjami in ne skrbeti, če bo jedilnik ustrezal konceptu.
Izberite svoj recept
Lahko naredite drugače - najeti nadarjenega diplomanta kulinarične šole in mu postaviti nalogo: preučiti grške jedi in se naučiti pravilno kuhati. V ta namen lahko celo organizirate majhno poslovno potovanje v Grčijo, da preučite značilnosti kuhinje na terenu. Za zdaj določimo glavne jedi in pijače, ki bodo postale glavni prepoznavni poudarki nacionalne grške kuhinje.
Funkcije menija
Grška kuhinja vključuje oljke in olivno olje, ovčji ali kozji sir in zelenjavo, meso (jagnjetina, koza, svinjina), morske sadeže in številne različne ne začinjene večinoma zeliščne začimbe in začimbe, obilje sadja in sladkarij, pa tudi vino, ouzo (grško janeževa vodka), raki (strjena grozdna vodka) in obvezna grška kava na pesku. Tu je pravzaprav jedro, na katerega je mogoče "nanizati" recepte grških tradicionalnih jedi.
Treba je opozoriti, da je grška kuhinja absorbirala številne evropske tradicije, vendar je imela turška kuhinja nanjo še večji vpliv, saj so bili Grki štiristo let del Osmanskega cesarstva. Grkom je kljub temu uspelo ohraniti izvirnost kulinarične kulture, zato Grki, za razliko od, recimo, podobne italijanske kuhinje, raje ne testenine in pice, temveč meso mladih jagnjet in otrok, ki mu sledijo morski sadeži, sir in zelenjava, bogato aromatizirana z dišečimi in nežnimi začimbami.
Prigrizki: zelenjavna enolončnica, enolončnica (musaki), feta sir in oljke, jogurt (tzatziki), različne pite, grška solata (Cezar), polnjeni jajčevci (musaka), sveža solata iz kumar z jogurtom (zazi).
Prvi tečaji: ribja juha, fižolova juha, leča juha.
Drugi tečaji: jagnjetina na žaru, jagnjetina rebrca na žaru, jagnjetina drobovina (koko-reci), svinjska šunka z kislo zeljo, zajec, dušen s čebulo (stifado), nabodala (souvlaki), zeljni zvitki z mesom iz grozdnih listov (dolma), sorta kebab - suzukakya.
Sladice lahko vključujejo razno sadje in orientalske sladice. V meni lahko vključite katero koli pijačo, ne pozabite na zgornje tradicionalne grške pijače in naredite dobro vinsko karto z grškimi in krimskimi vini.
Kuhinjska oprema
Pred nakupom opreme se odločite za jedi, ki naj bi jih kuhali v vaši grški restavraciji. Ker govorimo o polnopravni restavraciji, boste morali kupiti vse, kar potrebujete, začenši z rezanjem miz in pečic, vključno z opremo za peko na žaru in peko, do konca s hladilno opremo.
Najbolje je dobiti nasvet strokovnjaka, da kuhinjski prostor takšne restavracije čim bolj kompetentno oblikujete, saj bo k vam prišla elitna publika iz hotelskega kompleksa in njegove okolice. Zato mora imeti restavracija primerno raven v vsem, kar se nanaša na kakovost jedi in oblikovanje prostorov.
Notranja zasnova grške restavracije
50 odstotkov uspeha je odvisno od spretnosti kuharja, preostalih 50 pa bo padlo na primerno vzdušje. In tukaj lahko greste na enega od načinov: reproducirati duh sodobne grške gostilne z elementi tradicije ali ustvariti ustanovo v starinskem slogu, z uporabo lutk in elementov dekorja.
Grška gostilna
Potrebovali boste prostorno, klimatizirano sobo s širokimi okni, okrašeno v oljčni, zeleni, rumeni in modri barvi. Tla - keramične ploščice, stropni trakovi, bele ometane stene. Lahko uporabite ponarejene predmete. Pohištvo - preprosto leseno, lesno stilizirano ali protja. Če želite ustvariti vzdušje, dodajte slike, police s steklenicami vina, košare s sadjem in keramične posode. Ne pozabite na odprto površino, ki jo lahko okrasite s stilizirano fontano in kipi. Zeta uporabni bodo kompleti za večerjo iz ratana na ploščadih, ki jih postavljajo krožniki. Zvečer uporabite sveče v varnih svečnikih.
Antični slog
Če želite ustvariti edinstveno vzdušje starodavne Grčije, v oblikovanju uporabite stebre in grške vzorce, niše, amfore in kipe. Pokazali smo domišljijo, da je mogoče organizirati VIP cone v obliki ločenih prostorov, v katerih se lahko gostje počutijo kot pravi starodavni Helleni, počivajo na kavčih, nadenejo tunike in glavo okronajo z lovorovimi venci. Razmislite o posebnih storitvah na takšnih območjih - ta način bo nekakšna privlačnost preteklosti.
Zunanje ozemlje, s katerega mora biti odprt pogled na morje, je lahko okrašeno s stiliziranimi ruševinami in kipi, za osnovo pa se vzamejo panorame starodavnih Chersonesos.