Zeljni zvitki spadajo med tiste jedi, ki jih lahko pripravimo tako na praznični mizi kot na običajnem družinskem kosilu ali večerji. Tradicionalno jih dušimo v ponvi, pripravljene do pripravljenosti v paradižnikovi omaki. In če jih pečete v pečici, se bo polnjeno zelje izkazalo za posebej sočno in nežno.
Izberite svoj recept
Kuhanje polnjenega zelja v pečici sploh ni težko, seveda pa bo treba ta postopek še veliko sveto. Pripraviti morate listje zelja, pripraviti okusno mleto polnjenje, nato pa boste morali zelje liste oviti z čistimi zvitki. A poseben okus te jedi je vreden, vsi družinski člani bodo zadovoljni in vaše delo ne bo ostalo neopaženo. Zato sprostite nekaj ur in začnite pripravljati mojstrovino!
Skrivnosti okusnih zeljnih zvitkov
Pečica ima, kot veste, sposobnost rahlo suhe hrane, tako da ohrani njihovo sočno pečeno zelje v vseh vrstah nadevov in omak. V pečici so recepti za polnjeno zelje v nadevu iz kisle smetane, v paradižnikovi omaki, v nadevu iz paradižnikove kisle smetane. Ta jed je zelo okusna in nežna v sivi na osnovi kisle smetane ali soka z začimbami, svežim zeliščem, zelenjavo.
Postopek izdelave zeljnih zvitkov se vedno začne s pripravo zelja. Najprej se glave ločijo v ločene liste, nato se odebeljeni in grobi deli odstranijo z vsakega. Nato liste spustimo v ponev in kuhamo do mehkega. Preveč trde dele lahko rahlo odbijete s kladivom.
Če ste jih pravilno pripravili, bi morali listi postati prosojni.
Najbolj okusen nadev za polnjeno zelje dobimo iz mešanega mletega mesa (svinjina in govedina se vzameta v enakih razmerjih) z dodatkom riža ali ajde. Po želji lahko v nadev položite zelenico in zelenjavo.
Tako, da se končni zvitek zelje med peko ne odvije, najprej jih pritrdite z nitjo, zobotrebcem ali jih prepražite v ponvi na vsaki strani.
Vse to velja za tradicionalne zeljne zvitke, danes pa je sestava zeljnih zvitkov doživela velike spremembe - v iskanju najrazličnejših kulinaričnih strokovnjakov polnjenje zavije v liste pekinškega ali savojskega zelja. In kot nadev ne uporabljajo le navadnega govejega in svinjskega mesa, temveč tudi purana in piščanca, ki mu dodajajo gobe, zelenjavo, skuto. V jedilno omako lahko dodate nekaj kapljic vina - takrat bodo zeljeni zvitki pridobili posebno pikantnost in aromo.
Zelo priročno je, da lahko zelje pripravite nekaj tednov vnaprej - samo zamrznite surovo posodo in shranite v zamrzovalnik. Ko jih potrebujete, jih preprosto odstranite iz zamrzovalnika, pripravite omako in, ne da bi jih odtaljevali, pecite v pečici, s čimer povečate čas kuhanja za 15-20 minut.
Klasično polnjeno zelje v pečici
Za razliko od običajne metode priprave pečeni zeljni zvitki ne dajejo svojega okusa in vonja vodi, nasprotno, njihov okus se okrepi in pridobi nove nianse.
Kaj potrebujete:
- Belo zelje - 1 glava;
- Riž - ½ žlice;
- Mleto meso - ½ kg;
- Čebula - 1 kos;
- Sol in poper po okusu.
Za vlivanje omake:
- Paradižnikova omaka - ½ litra;
- Korenje - 1pc;
- Čebula - 1 kos;
- Česen - 3 nageljnove žbice;
- Kisla smetana;
- Rastlinsko olje;
- Začimbe.
Kako kuhati:
Glave zelja za zeljne zvitke naj bodo srednje velikosti, njegovi listi naj bodo tanki in sočni. Poskusite ne kupiti novih sort te zelenjave, za katere so značilni zelo debeli listi - z njimi je neprijetno delati.
Odstranite prve zgornje liste. Nato z ostrim nožem s tankim rezilom poleg panja naredite dokaj globoke reze. Ta trik pospeši postopek kuhanja zelja in veliko lažje je ločiti liste.
Na ogenj postavite velik lonec, počakajte, da zavre in s klobukom spustite glavo zelja. Kuhamo približno 5 minut.
Po določenem času zelje obrnite tako, da je steblo na vrhu, in kuhajte še tri minute. Posledično mora biti pravilno pripravljeno zelje mehko, vendar v nobenem primeru ne sme razpadati. Zelje potegnite iz sklede in ga razdelite na liste.
Nato izrežite vsak ločeni list vzdolž osrednje vene in je bolje, da ga izrežete.
Zdaj lahko začnete z polnjenjem:
Najprej damo riž za kuhanje, in medtem ko se kuha, lahko naredite meso. Žitarice morate kuhati v slani vodi do polovice.
Nadev je lahko izključno goveji ali svinjski, vendar se izkaže veliko okusnejši, če ga mešamo v razmerju 1/1.
Čebulo na drobno nasekljamo in dušimo na nizkem ognju, dokler ne postane mehka in prozorna.
Riž zložite v colander, ga ni treba oprati.
Mleto meso zmešajte z rižem in čebulo, soljo, poprom po okusu.
Na rob listja zelja položite veliko žlico nadeva in privijte, da naredite ovojnico. Nadaljujte, dokler polnjenje ni konec.
Pekač namažite z oljem in položite vse nastale zelje.
Zdaj morate narediti okusno polnjenje:
V majhni količini olja prepražimo čebulo, narezano na tanke polovice ali kocke.
Ko čebula postane zlata, ji dodajte nariban korenček. Vse je treba ugasniti na čim manjšem ognju, dokler niso popolnoma kuhane.
K zelenjavi dodajte paradižnikovo omako. Posebej dobra je domača omaka. Če tega ni, bodo to storili sveži pire paradižnik (potrebovali bodo približno 1 kg) ali paradižnikova pasta, razredčena v vroči vodi (potrebujete nekaj žlic).
Nekaj minut dušimo skupaj, po okusu dodamo zdrobljen česen, sol, sladkor in začimbe. kisla smetana bo pomagala omiliti okus polnila - dovolj sta dve ali tri žlice.
Nadevano zelje, postavljeno v pekač, prelijemo s pripravljeno omako, tesno plutamo s folijo in damo v pečico, predhodno segreto na 180-200 stopinj.
V pečici se polnjeno zelje kuha približno pol ure, pet minut preden je folija popolnoma pripravljena, odstranite folijo, pustite, da polnjeno zelje na vrhu malo porjavi.
Postrezite nenavadno okusno jed s kislo smetano ali omako.
Zlati zvitki z mletim puranjem in rižem, zaviti v pekinško zelje
Popestrite svoj jedilnik in skuhajte še posebej nežne zvitke zeljne s puranjem in savojskim zeljem.
Potrebovali boste:
- Pekinško zelje - 1 glava zelja;
- Purane prsi - 600 gr;
- Riž - 100g;
- Čebula - 3 kosi;
- Sol, poper.
Za vlivanje omake potrebujete:
- Zeljna juha - 1 žlica;
- Paradižnikova pasta - 70 gr;
- Kisla smetana (smetana) - 1 žlica;
- Sol, poper;
- Rastlinsko olje - 2 žlici.
Kako kuhati:
Za začetek pripravite potrebne izdelke.
Riž kuhamo 15 minut v rahlo osoljeni vodi, ga zložimo na sito.
Puranje prsi sperite in narežite na majhne koščke. Pomaknite se skozi meso z mlinom in nato čebulo.
Mleto meso zmešajte z rižem, po okusu začinite s soljo in začimbami.
Ločite liste pekinškega zelja in temeljito sperite. Nato jih zavremo v vreli vodi, tri minute bodo dovolj. Zgoščeni del listov je bolje odstraniti, zlaganje bo veliko bolj priročno. Če nameravate narediti zvitke zelja majhne velikosti, potem lahko liste razdelite na polovico.
Na liste dajte 1-1, 5 tbsp. žlice mletega mesa in zaviti roll. Nastale zvitke položite na globok pekač ali v kalup.
V kozarec juhe, ki ostane po kuhanju listov, dodajte paradižnikovo pasto, kislo smetano, maslo, sladkor in sol. Vse dobro premešamo. Če vam je všeč česen, ga lahko dodate.
Polnjeno zelje zvrnemo z nastalo mešanico in za približno pol ure pošljemo v pečico, predhodno segreto na 180 stopinj.
Postrezite jih bolje vroče, potresemo s sesekljanimi zelišči.
Leno zelje zvit v pečici
Zgodi se, da si resnično želite zeljne zvitke, vendar jih ni časa kuhati. Konec koncev ta postopek traja veliko časa. Vendar obstaja izhod - lahko kuhate lene zvitke zelja. Imajo enako sestavo, okus in aromo, vendar so narejene večkrat hitreje.
Kaj je potrebno:
- Mleto meso - 600 gr;
- Sveže zelje - 300 gr;
- Riž - 4 žlice;
- Žarnica;
- Veliko korenje;
- Piščančje jajce - 1 kos;
- Sol, poper po okusu;
- Rastlinsko olje;
- Krušne drobtine ali moka;
- Paradižnikova omaka ali kisla smetana.
Način kuhanja:
Najprej morate nasekljati zelje. Priporočljivo je, da to naredite manjše - bolj okusno je. In tako, da se zeljni zvitki zlahka oblikujejo, narezano zelje 5-10 minut prelijemo z vrelo vodo in nato odcedimo tekočino.
Čebulo nasekljamo in prepražimo v majhni količini rastlinskega olja. Korenje na drobno naribajte in dodajte čebuli, ko postane prozorna in mehka. Odstavite do razpisa.
Riž kot običajno skuhamo v slani vodi. Bolje je izbrati okrogle sorte riža, saj ni samo okusnejše, ampak tudi zahvaljujoč visoki vsebnosti škroba lepi sestavine polnila skupaj.
Zelje, čebula s korenčkom združite meso in dobro premešajte. Polnjenje se lahko uporablja katero koli. Dodamo jajce, sol in poper.
Maso dobro zgnetemo, če se izkaže, da je pregosta, nalijemo z malo vode ali decokcije lovorjevega lista.
Iz mletega mesa oblikujte enake pleskavice in jih povaljajte v moki ali drobtinah. Damo v namaščen kalup.
Nadevano zelje prelijte z gostim paradižnikovim sokom ali kečapom in postavite v pečico, predhodno segreto na 180 stopinj. Pečemo jih približno pol ure. Jed postrežemo s paradižnikovo omako ali kislo smetano.
Pečemo zelje v zrnu z mletim mesom
V pečici so zeljni zvitki z mletim piščancem bolj sočni od tistih, kuhanih na štedilniku. Piščanec ni tako maščob kot svinjina, zato se bo na koncu končana jed izkazala za manj kalorično.
Potrebovali boste:
- Belo zelje - 1 glava;
- Piščančji file - 550 gr;
- Kuhan riž - 180 gr;
- Žarnica;
- Korenje;
- Paradižnik - 2 kosi;
- Rastlinsko olje;
- Sol in začimbe.
Za dolivanje goriva:
- Piščančja juha - 1 žlica;
- Paradižnikov sok - 1 žlica;
- Žarnica;
- Korenček;
- Kisla smetana - 180 gr;
- Česen in začimba.
Bolje je, če je sok kuhan z lastnimi rokami, gost in nasičen.
Piščančji file položite skozi mlinček za meso ali ga sesekljajte z mešalnikom. Nadev zmešamo s kuhanim rižem in dušenim naribanim korenčkom. Dodamo paradižnik, žlico olja, začimbe in dobro premešamo.
Liste zelja postavite v veliko posodo in nad njim nalijte vrelo vodo. Postavite na štedilnik in kuhajte po vrenju štiri minute. Izvlecite in ohladite.
Nato v vsak list dajte približno veliko žlico mletega mesa in jo zavite s ovojnico. Položite jih na pekač.
Korenje in čebulo naribajte in popražite v rastlinskem olju. Dodamo paradižnikovo mezgo, začinimo in dušimo 8 minut.
Nadevano zelje z juho, na vrhu olupimo in potresemo z zdrobljenim česnom in zelišči.
Pekač na vrhu zavijte s folijo in postavite v vročo pečico (190 stopinj) za 40 minut. Nato odstranite zavetje in kuhajte posodo še 20 minut, na vrhu vlijete kislo smetano.
Polnjeno zelje pod zelenjavnim plaščem
Potrebovali boste:
- Zelje - 1kg;
- Mleto meso - 450 gr;
- Kuhan riž - 170 gr;
- Žarnica;
- Korenje;
- Voda - ½ žlice;
- Sir - 170 gr;
- Paradižnik - 4 kosi;
- Kisla smetana - ½ žlice;
- Rastlinsko olje;
- Sol, poper;
- Zelenice, česen.
Zelje postavite za 6 minut v mikrovalovno pečico, nato pa glavo zelja prelijte s hladno vodo, da se bodo listi ločili veliko lažje.
Združite cvrtje riža, mesa in zelenjave, sol, sezono in dobro gnetite.
Nadev z zvitki zavijte v listje zelja in položite na pekač. Nato napolnite izdelke z vodo, zatesnite s folijo in postavite v pečico za 35 minut. Temperatura naj bo približno 190 stopinj.
Paradižnik zmeljemo, zmešamo jih s česnom, naribanim sirom, kislo smetano, zelišči in začimbami. Zmes enakomerno razporedite po zeljnih zvitkih in jih vrnite v pečico za nadaljnjih 12-15 minut.
Izkazalo se je zelo lepa, ustna in dišeča jed.
Zrezano polnjeno zelje z gobami
Tisti, ki postite ali preprosto raje dietno hrano, lahko nadomestite z mletim mesom z gobami in namesto riža vzemite ajdo, bulgur, kuskus.