Fricasse je francosko ime za jed, ki spominja na našo zelenjavno enolončnico. Glavni liki v jedi so meso in zelenjava. Limonin sok, beli poper in žajbelj, ki se uporabljajo v telečji fricassee, dodajo prefinjenost jedi.
Izberite svoj recept
Sestavine
- Teletina brez kosti (škapularni ali torakalni del) - 1 kg;
- Piščančja juha - 1 l;
- Lovorjev list - 1 kos;
- Moka - 2 tbsp.;
- Por (lahko ga nadomestimo z navadno čebulo) - 2 kosi;
- Žajbelj - 1 tsp;
- Korenje - 2 kosi;
- Beli poper - 10 zrn;
- Sol - 1 tsp;
- Rumenjaki - 2 kosi;
- Maslo;
- Sok pol limone;
- Smetana - 100 g;
- Poper
Kuhanje:
- Odrežite in odložite liste por. Izperite in zavežite jih, da se pozneje zlahka ločite od posode. Steblo por (beli del) odložite. Korenje narežemo na tri centimetrske kocke.
- Izperite in spustite meso v globoko ponev z veliko vode. Vode ni treba soliti. Meso zavremo in kuhamo približno 5-7 minut. Nato odcedite in sperite meso pod curkom tekoče vode.
- Nato meso damo v čisto ponev in vlijemo predhodno kuhano piščančjo juho. Dodajte narezano korenje, por iz zelenice, lovorjev list, žajbelj (jed bo dalo zanimiv specifičen okus), beli grah in žličko soli. Vsebino zavremo, nato pa ob občasnem mešanju kuhamo še 1 uro.
- Steblo por narežite na majhne koščke, velike 2 cm, in jih dodajte v juho, pol ure pred kuhanjem.
- Pripravljeno meso, korenje in bele dele čebule dajte v posodo in ohranite toplo.
- Zdaj morate kuhati omako. Odcedimo in kuhamo juho brez pokrova, dokler se vsebina ne zmanjša na 500 gramov.
- Zmešajte moko in maslo, jih razredčite z nekaj žlicami tople juhe. Rumenjake stepemo s smetano.
- Juho zavremo. Vanj dodajte razredčeno moko. Rahlo ohladimo, nato vlijemo v mešanico rumenjakov in smetane. Kuhamo še 3 minute. Iz pol limone, popra in soli iztisnite sok.
- V omako vlijemo meso in zelenjavo. Postrezite z rižem ali kuhanim krompirjem. Za jed je enostavno izbrati pijačo, na primer belo vino je popolno.