Fricassée je francoska jed iz belega mesa. Za enolončnico lahko uporabite piščanca, zajca ali telečjo meso, ponekod v receptih najdemo ovčetino ali svinjino.
Izberite svoj recept
Potrebovali boste
- Sestavine za 4 osebe:
- - piščanec s težo 1, 5-2 kg;
- - oljčno olje;
- - 150 g prekajene slanine z mesnimi žilami;
- - čebula;
- - korenje;
- - pecelj zelene;
- - 250 g šampinjonov;
- - 2 žlici moke;
- - 250 ml suhega jabolčnika;
- - 750 ml piščančje zaloge;
- - 3 veje timijana;
- - več vej peteršilja;
- - lovorjev list;
- - 75 ml debele smetane;
- - žlica vroče gorčice;
- - 1-2 veje svežega pehtrana (neobvezno);
- - sol in poper po okusu.
Navodila za uporabo
1
Piščanca narežemo na 8 delov, slanino narežemo na trakove, čebulo nasekljamo, korenje in zeleno narežemo na majhne kocke, gobe pa na četrtine.
2
V veliki ponvi z debelim dnom segrejte nekaj olivnega olja. Rezine piščanca in popra, ocvrte na vsaki strani do zlato rjave barve, prenesite v posodo. Zmanjšamo temperaturo, slanino prepražimo, da postane zlata in hrustljava, prestavimo na piščanca.
3
V ponvi razporedimo čebulo, korenje in zeleno, zelenjavo pražimo do mehkega na nizkem ognju. Dodamo gobe, pražimo 4-5 minut, vlijemo moko, vlijemo jabolčnik in juho, sestavine zmešamo.
4
Timijan, peteršilj in lovorjev list zvežemo z nitjo, dodamo v ponev in vanj vrnemo piščanca in slanino. Fricassee segrejte in kuhajte 60-75 minut pod pokrovom - piščančje meso naj postane čim bolj mehko in mehko.
5
Piščanca previdno prestavimo v posodo in pokrijemo s folijo, da se ne ohladi, odstranimo šopek zelišč iz ponve, povečamo toploto do maksimuma, omaka naj se zmanjša na volumen za polovico.
6
V omako dodamo smetano, gorčico in pehtranove liste (poljubno), po potrebi dodamo sol in poper. Zmešamo omako, vanjo damo piščanca, ga nekoliko segrejemo na srednjem ognju in takoj postrežemo na mizi v globoki posodi. Idealno dopolnilo piščančjega fricasseja z gobami so česnovi krutoni.