Homogenizacija je mešanje izdelkov pod tlakom ali mehansko do popolnoma enotne sestave. Ta postopek se danes uspešno uporablja v prehrambeni industriji, kozmetologiji, farmaciji in drugih področjih. Omogoča ne le izboljšanje strukture izdelka, temveč tudi ohranjanje njegovih lastnosti za daljše časovno obdobje.
Izberite svoj recept
Kako poteka postopek homogenizacije
Če želite dobiti homogeniziran izdelek doma, preprosto uporabite mešalnik ali mešalnik. Vendar se bo njegova kakovost v tem primeru seveda zelo razlikovala od izdelka, ki je podvržen homogenizaciji s posebno opremo.
Homogenizacijo dosežemo tako, da izdelek izpostavimo pomembnim zunanjim silam: ultrazvoku, tlaku ali visokofrekvenčni električni obdelavi. Za drobljenje maščobe v tekočih mlečnih izdelkih se uporablja na primer homogenizirani stroj z ventilom, skozi reže katerega se mlečna maščoba razprši, torej zmanjša v velikosti in enakomerno porazdeli v mleko. Zaradi tega se poveča viskoznost, izboljša se okus končnega izdelka in podaljša se njegov rok uporabe.
Na podoben način se postopek homogenizacije odvija tudi na drugih področjih, na primer v barvi in laku ali farmacevtski industriji. Vendar pa vsak od njih uporablja svoje vrste homogenizatorjev.
V industriji postopek homogenizacije vključuje številne operacije. Na primer, da na primer pripravimo pire krompir ali nektar, izdelke najprej temeljito očistimo, operemo in obrišemo. Nato jim dodamo sladkorni sirup in druge potrebne elemente. Po tem se izdelki drobijo v homogenizator, s čimer se izloči stik zraka in soka. Nadalje se v isti napravi surovina zmeša do popolnoma enakomerne sestave pod visokim tlakom. In na koncu je v embalaži vroče zapakirano.