V dolgi zgodovini kuhanja je človeštvo izoblikovalo na tisoče načinov kuhanja ljubljenih z veliko mesa. Eden najstarejših je praženje nad vročim premogom, vendar se že stoletja uporabljajo pečenje, dušenje, soljenje in kajenje, vrenje itd. Obstaja veliko receptov. Dobro je, da je opreme, ki jih potrebujejo za oživitev, veliko manj.
Izberite svoj recept
Prva stvar, ki jo potrebujete, ne glede na to, kateri rez in kateri recept boste kuhali, so noži za meso. Najpogosteje se pri rezanju mesnih izdelkov uporablja tako imenovani kuharski nož. Primeren je za mletje, rezanje in rezanje, vzdolž in čez vlakna. Preprosto ga je prepoznati po širokem rahlo ukrivljenem rezilu. Običajno je dolžina takega noža skupaj z ročajem približno 25-30 centimetrov.
Cleaver ni dober samo za rezanje kosti in tetiv v velikih koščkih mesa. Malo vadbe in meso za julienne jim boste lahko rezali bolje kot s kuharskim nožem. Za natančno rezanje strokovnjaki raje kitajski ali španski sekalnik, na široko rezilo katerega poleg tega je tako priročno dostavljati koščke mesa neposredno v ponev, ponev ali katero koli drugo posodo.
Nož s tankim koničastim rezilom (dolžine vsaj 12 centimetrov) se imenuje nož za razkosavanje. Uporablja se za ločevanje mesa in vezivnega tkiva od kosti med rezanjem in obrezovanjem reza. Če se pogosto ukvarjate z mesom, pokritim v koži ali koži, potem boste morda potrebovali posebno rezilo z rezilom, ukrivljenim po celotni dolžini.
Nož, ki mu rečemo - za rezanje mesa - je namenjen rezanju že končnega izdelka. Praviloma se uporablja s posebno dvojno vilico za rezanje na koščke kuhano govedino, pečeno govedino, šunko.
Vsi noži naj bodo z udobnim ročajem in dobro ostriženi. Strokovnjaki vedo, da je poškodovanje z dobro odrezanim nožem skoraj nemogoče, tuje rezilo pa je vzrok za številne delovne poškodbe.
Za meso boste potrebovali vsaj dve deski za sekljanje. Eno za surov izdelek, drugo pa za rezanje končnih velikih kosov. Čeprav so plastične plošče priznane kot higienske, pogosto ne zagotavljajo potrebne stabilnosti, poleg tega pa se zaradi dolgotrajne uporabe pogosto poslabšajo in se "izločijo". Marmorne in steklene plošče so higienske in stabilne, vendar se noži na njih hitro zalepijo in roka nesposobnega kuharja lahko zdrsne. Težke lesene deske mnogi ljubijo, pomembno pa je vedeti, da so tiste, ki potrebujejo posebno temeljito razkuževanje po vsaki uporabi.
V nasprotju s splošnim prepričanjem mlinček za meso ni obvezna oprema pri kuhanju mletega mesa. Poleg tega iz sesekljanih ročno, z nožem ali dvema dobimo meso, bolj sočne in okusne kotlete, omake in nadev.
Kladivo za meso je koristno orodje, lahko pa tudi brez njega. Skoraj enak učinek bo imel plitki rez vzdolž in čez, kar lahko storite na kosu, ki je namenjen pretepanju, z uporabo noža za izkoščanje.
Za pravilno pečenje mesa ali perutnine v pečici boste potrebovali poseben termometer. Gre za tanko in dolgo iglo, na drugem koncu katere je nameščena merilna naprava. S prikazom notranje temperature reza vam omogoča, da meso natančno dosežete stopnjo praženja, ki jo potrebujete.
Za pečenje mesa uporabljamo lonce z debelim dnom ali posebne lonce, za peko - pekače in pražnike, za vrenje - globoke lonce z veliko kapaciteto. Najprimerneje je meso ocvrti v litoželezni ponvi - žar. Za jedi, pripravljene po receptih azijsko-pacifiške regije, morate kupiti posebno ponev s kupolastim dnom s kupolastim dnom - wok.