Sodobni krastavci so neposreden potomec tradicionalnih jedi ruske kuhinje, imenovane slanica. Ena izmed sestavin v njih so bile začinjene kumarice. Trenutno se juha iz kumaric kuha v zelenjavni, mesni, ribji ali piščančji juhi. Pogosto ga pripravljajo z drobovjem in dodajajo ne le slanico, ampak tudi kumarice.
Izberite svoj recept
Recept za piščančje kumarice
Klasična kumarica je narejena iz piščančjih drobtin. Čeprav se danes ta juha pogosto kuha v mesnih, ribjih ali piščančjih juhah. Če juho kuhate na piščančjih prsih ali nogah, je priporočljivo, da jih pred kuhanjem juhe izvlečete, kašo ločite od kosti, perutninsko meso narežite na majhne rezine in dodajte k kumaricam na koncu kuhanja.
Tradicionalno so bile kumarice kuhane z ječmenom. Vendar je treba žito za juho izbrati glede na vrsto mesa. Rassolnik s piščancem je priporočljivo kuhati z rižem, ki ga damo v juho hkrati s koreninsko zelenjavo. Zrna lahko predhodno kuhamo.
Kumaricam s piščancem je treba dodati različne začinjene korenine in zelenice, ki jedi dajo poseben okus.
Obvezna sestavina kumaric so kumarice, ki jih olupimo in olupimo, narežemo na majhne kocke in pustimo, da se zmehčajo z vodo ali juho. Poleg tega se kumaricam pogosto dodajajo kumarice (1-2 skodelice na liter juhe). Soliti juho ni vredno, bolje je, če je potrebno, naliti več slanice.
Za pripravo kumar s piščancem morate vzeti:
- 800 g piščanca;
- 4-5 krompirja;
- 2 korenja;
- zelena korenina;
- koren peteršilja;
- 2 kumarice;
- 2 glavi čebule;
- 1-2 žlice. l ghee;
- 4-5 čl. l kisla smetana;
- 200 ml kumare iz kumarice;
- zelenice;
- 2-3 graha paprike;
- lovorjev list;
- sol.
Piščanca narežemo na porcije, operemo, posušimo s prtičkom, prelijemo z mrzlo vodo in kuhamo, dokler ni na pol skuhan. Čebulo, korenje, peteršilj in zeleno korenino operemo, olupimo, drobno sesekljamo in popražimo v olju. Olupite kumarice, nasekljajte in pustite. Če želite to narediti, kožo kumar prelijte s kozarcem vrele vode in kuhajte na nizkem ognju 10-15 minut. Nato odstranite kuhano lupinico, v juho pa spustite meso kumar in pustite počivati še 10 minut.Krompir operite, olupite in narežite na majhne kocke.
Krompir damo v vrelo piščančjo juho in kuhamo 10 minut. Nato dodajte omako iz zelenjave in parjene kumare, lovorjev list, sol, začimbe, prelijte z 200 mililitri nadevane kumarine kumarice in kuhajte kumar do kuhanja. Postrezite k mizi, začinjeni s kislo smetano in drobno sesekljanimi zelišči.