Sladko-kisla Worcester omaka je, kot nobena druga, priljubljena v Angliji. Postopoma, čeprav z veliko zamudo, postane znana začimba v ruskih kuhinjah. In potem se postavlja vprašanje: če ni bil v najbližjem supermarketu, ampak želim solaro Cezar, ali lahko omako iz Britanije nadomestim z nečim?
Izberite svoj recept
Ime "Worcester" izvira iz okrožja Worcestershire. Po uradni različici je leta 1835 lord Marcus Sandy, ki se je vrnil z odprave v Bengal in pogrešal orientalsko hrano, lokalnim farmacevtom naročil, naj pripravijo omako po receptu, ki so ga pripeljali iz Indije. Sestava je bila približno 40 sestavin, lekarna Lea & Perrins pa je zvesto reproducirala recept. Vendar pa po legendi rezultatov nikomur ni bil všeč, posodo z okusno omako pa so postavili v temen kotiček, kjer je stal dve leti. Kar se je zgodilo po dveh letih fermentacije, je postala svetovno znana omaka Worcester, ki je že več kot sto let glavna začimba britanske kuhinje.
Prav Worcester omaka daje edinstven okus koktajlu Bloody Mary in priljubljeni solati Cezar.
Iz česa je sestavljena Worcester omaka?
Proizvajalci so dokaj strogi pri ohranjanju skrivnosti Worcesterjeve omake, zato v javni domeni ni recepta kot takega, občasno pa se pojavijo seznami sestavin. Na primer, eden od njih:
- paradižnikova pasta;
- orehov izvleček;
- juha šampinjonov;
- črni poper;
- desertno vino;
- tamarind;
- sardone;
- curry prah;
- čili poper;
- sveža začimba;
- limona;
- hren;
- zelena;
- mesna juha;
- kis;
- voda;
- ingver;
- lovorjev list;
- muškatni orešček;
- sol;
- sladkor;
- pehtran.
Težava je v tem, da niti razmerja, niti vrstni red zaznamkov, niti postopek izdelave res niso znani. Poleg tega prisotnost sardona kaže, da je omaka pripravljena s fermentacijo, torej z dolgo fermentacijo, kot tajska ribja omaka. Te subtilnosti, pa tudi impresiven seznam sestavin močno otežijo pripravo Worcesterja doma. Kljub temu obstajajo prilagojeni recepti, zaradi katerih je domača Worcester omaka pravi, čeprav zelo težaven dogodek.