Klasični borš
750 govejih kosti z mesom
2 srednji čebuli
2 korenja
šopek zelenja (peteršilj in koper)
2 pesa
tretjina zelja
5 srednje velikih krompirjev
4 žlice. l paradižnikova pasta ali 6 paradižnikov
sladkor 1 desertna žlica
kis 3% - 1, 5 tbsp. l
3 stroki česna
lovorjev list 2 kos.
2
Izberite svoj recept
Klasični borš
750 govejih kosti z mesom
2 srednji čebuli
2 korenja
šopek zelenja (peteršilj in koper)
2 pesa
tretjina zelja
5 srednje velikih krompirjev
4 žlice. l paradižnikova pasta ali 6 paradižnikov
sladkor 1 desertna žlica
kis 3% - 1, 5 tbsp. l
3 stroki česna
lovorjev list 2 kos.
2 žlici. l maslo ali mast
Čebulo in korenček temeljito operemo, osušimo in opečemo na odprtem ognju, dokler se ne pojavijo črne porjavele barve. To je potrebno za preglednost juhe. V ponev nalijte 1, 5 l hladne vode, na pol preložite kosti z mesom, sesekljano čebulo in korenje.
Zavremo, zmanjšamo vročino in kuhamo 1 uro (če jo kuhamo na močni vročini, bo juha postala motna). Ko juha zavre, jo precedite skozi sito. Korenje, čebula in začimbe so juhi dali popoln okus, ne boste jih več potrebovali. Meso odrežite od kosti in odložite, dokler ne bo pripravljen borš.
Medtem, ko se juha kuha, zelenjavo narežite. Če morate kuhati zelo veliko količino hrane, sesekljano zelenjavo dajte v vodo, da ne izgubijo svežine. Krompir olupite in narežite na kocke.
Olupite in narežite peso in korenje na tanke trakove ali jih zdrobite na grobo grater. Od zelja odrežite steblo, odstranite zunanje liste. Zelje drobno nasekljamo. Preostalo čebulo prerežemo na pol in narežemo na tanke polovice.
Da bodo oči manj vodne, si nadenite plavalna očala. So majhne in dobro ščitijo oči. Naj se vaši otroci veselijo, ko vas gledajo.
Na drobno nasekljajte strok česna. Najprej ga narežemo na tanke plošče, nato pa ga narežemo na trakove, nato pa stresemo nož in narežemo trakove na majhne koščke.
Ponev postavimo na ogenj, vlijemo vanjo 1 žlico. l rastlinskega olja in ga močno segrejte V ponev položimo sesekljano čebulo in korenje ter pražimo do polovice kuhane, približno 2 minuti. Morali bi postati mehkejši, ne pa spreminjati barve. Tako pripravljeno zelenjavo postavite na stran.
V ponvi segrejte preostalo olje, dajte sesekljano peso in takoj vlijte kis. Dobro premešamo. Kis poleg dajanja okusa ohrani barvo pese - pomembna podrobnost za borsch. Ko se pesa duši, ji dodajte čebulo s korenčkom in paradižnikovo pasto ter kuhajte do popolne kuhanosti.
Narezano juho nalijemo v ponev, jo zavremo in damo zelje. Ko juha drugič zavre, dodajte krompir in kuhajte 10 minut.
Vložimo dušeno zelenjavo in kuhamo še 5 minut, dokler ne kuhamo. Ne delajte ognja premočno, glavna stvar je, da juha mehko vre. Ne pozabite, da v pečici vse jedi kuhamo na šibkem ognju, zelenjava se med seboj namoči po okusu in dobite dišečo zelenjavno juho. Seveda ne morete doseči učinka peči na sodobni peči, vendar je vredno poskusiti.
Preden odstranite borš iz vročine, dodajte začimbe - sol, sladkor, česen, zelišča in lovorjev list.
Najboljše zelenje za borš - peteršilj.
Borsch je skoraj pripravljen. Zdaj naj se ohladi in stoji (vsaj 1 uro) pod pokrovom.