Goveji stroganoff ali Stroganovo goveje meso je ruska jed, ki so jo izumili posebej za restavracijo v času carske Rusije. Danes ga strežejo v različnih gostinskih lokalih in ga z veseljem kuhajo doma in iz različnih vrst mesa. Na primer, stroganoff svinjske govedine v paradižnikovi in kisli smetani je zelo priljubljen in zelo okusen.
Izberite svoj recept
Priprava mesa za kuhanje govejega stroganoffa iz svinjine
Sestavine
- 600 g svinjine;
- 3 žlice moka;
- 1/3 tsp fino sol.
- rastlinsko olje.
Za goveje stroganoffe iz svinjine je najbolj primerno pusto meso, na primer pire, loj, ledje. Če ste vzeli mastni vrat ali lopatico, potem je ne odvračajte, posoda se bo izkazala mehka.
Svinjino temeljito operemo in osušimo s papirnato brisačo. Razrežite ga, vendar ne z rezanci, kot je priporočeno v veliki večini receptov, temveč s precej velikimi pravokotnimi kockami debeline 2-3 cm, tako da meso po cvrtju ostane sočno. Odstranite kose, vendar le rahlo, ne da bi jih zavili v krpe, in jih zložite v plastično vrečko.
Moko zmešajte s soljo in to mešanico vlijte v mešanico svinjskega kolača. Paket večkrat pretresite, rahlo ga gnetite z rokami, tako da se suha masa popolnoma prilepi na vse koščke, blokira mišična vlakna in zaščiti meso pred izgubo soka med kuhanjem. Vsebino vrečke prestavite v tesnilo ali sito in pretresite, da odstranite odvečno moko.
Ponev segrejte na visoki vročini in vanjo vlijte rastlinsko olje. Čez minuto postavite rezine svinjine, vendar ne zelo tesno, in jih tako držite minuto. Obrnite jih v istem vrstnem redu, kot so bili položeni, tako da so ocvrti na enak način. Po drugi minuti koščke preložimo na krožnik.