Moja babica se je vedno izkazala za najbolj okusne in sočne kotlete, tudi v restavracijah jih ni. Seveda ima veliko vlogo ljubezen do ljudi, za katere se pripravljate. Toda obstajajo pravila in skrivnosti, ki vam omogočajo, da vsakič naredite takšne čarobne krožnike.
Izberite svoj recept
Mleko in kruh
Kakšne rezine brez namočenega belega kruha babica vedno vzame mehko štruco, puhasto v svoji strukturi. Babica jo vedno namoči pol ure pred kuhanjem.
Babica vzame četrtino štruce za kilogram mletega mesa.
Za četrtino štruce - pol litra mleka, ja, da, toliko.
Palica vedno plava in ne absorbira vsega mleka, ostanka mleka vlije v mleto meso. Polnjenje sam absorbira tekočino, z mlekom pa pridobi enak okus.
Sodobni znanstveniki in kuharji so znanstveno preučili in razumeli, da z mlekom meso postane okusnejše. In moja babica je to vedela vse življenje!
Mleto meso
Seveda moja babica ni nikoli kupovala mletega mesa, ni jasno, kaj je bilo storjeno. Mesne rezine so majhne, a na trgu zelo dobre, mesarji so slabše poceni.
Babica pravi, da je bolje obrezati svinjino in govedino kot zvita goveja kopita in svinjske pete!
Maščoba mora biti potrebna
Tako imenovani "golaž", babica je vedno posegala v obrezovanje mesa s svinjo. Ni drago maščobe. Babica pravi dobro maščobo za soljenje, tanko pa za mleto meso!
Da bi se mast enostavno zvila v mlinčku za meso, ga babica razreže na kose in zamrzne.
Sala naj bi znašala približno tretjino količine mesa.
Lok
Babica pravi, da če ne daste čebule, rezine ne bodo tako zdrave in okusne. In tako ves sok pride iz čebule in naredi pleskavice še bolj zdrave in mehkejše.
Nikoli nisem videl, da je babica rezala čebulo, jo zvila v mlinčku za meso z mesom in svinjsko maso.
In kako babica ocvrti
Ko so kotleti ocvrti, je v ponvi veliko olja, zakaj?
Tako ne bodo nikoli zgoreli, ker se temperatura enakomerno porazdeli po polovici pleskavic in nad veliki količini olja.
Babica vedno spretno zmelje mleto meso v moki in ga takoj da v vročem olju v ponev.
Da si roke ne bi umazali z mletim mesom (povalja jih z rezinami v moki), uporablja žlico. Reznice ji ne držijo rok, lažje je kipati in hitrost se seveda poveča.
Ste že kdaj videli takšne restavracije? Babica je najboljši gospodar!
Ko kotlete ocvremo na eni strani, zmanjša toploto in ponev pokrije s pokrovom.
Pod pokrovom jih babica kuha še 10 minut in jih izklopi. In kar je najpomembneje, dolgo ostanejo vroče pod tem pokrovom.
Babica je modra!
Pomembno je ne samo, kako kuhate, ampak tudi, kako postreči. Medtem ko babica vseh vnukov in gostov zbira, koliko časa bo minilo? Vsi se morajo pogovarjati, njihove zadeve so pomembne in babica skrbi za vse.
Babica je vse premišljena vnaprej, ker je babica najboljša!