Vsak kuhar bo rekel, da niti ena jed ne more veljati za kakovostno, če je ne postrežemo z omako. Ni pa vse tako preprosto, kot se morda zdi na prvi pogled. Konec koncev mora biti omaka primerna za jed, ki se odlično kombinira z njo in poudarja posebne note.
Izberite svoj recept
Izdelava omak je ep v kulinarični umetnosti. Izkazalo se je, da ne morejo vsi brez izkušenj kuhati resnično dobre omake. Kaj je skrivnost izdelave kakovostne omake?
Bele omake
Vse bele omake temeljijo na smetani. V sodobnem svetu je ta izdelek pogosto zamenjan z mlekom ali majonezo, vendar je to v osnovi napačno. Krema je naravni izdelek, ki ima posebno strukturo in prijeten lahek pookus. Zato je prva skrivnost bele omake uporaba smetane.
Vse bele omake postrežemo toplo, le tako se bodo začimbe poigrale s svojimi aromami in okusom. Poleg tega je treba belo omako pred serviranjem filtrirati, ne glede na to, kakšna bo končna konsistenca.
Rdeče omake
Rdeče omake temeljijo na naravnem paradižniku in nič drugega. V nobenem primeru jih ne morete nadomestiti s paradižnikovo pasto ali konzerviranimi paradižniki, sicer se bo okus posode opazno izgubil. Paradižnik je nujno predhodno blanširan in šele po tem lahko nadaljuje s kuhanjem. Vsakdo si lahko privošči eksperimentiranje z rdečimi omakami. Toda glavna skrivnost priprave paradižnikove omake je dodajanje sladkorja, kar povečuje okusne sposobnosti jedi.