Krompir je odlična stranska jed tako za ribje kot mesne jedi. Česar preprosto ne počnejo s tem, so kuhano, ocvrto, pečeno. V pečeni obliki mimogrede ohranja svoje dragocene prehranske lastnosti v največji možni meri, če pa krompir v foliji pečete v foliji, jih lahko shranite skoraj v celoti - škrob v tem primeru ne bo uničen, ohranjena bo tudi večina vitaminov in mineralov. Kako kuhati tako okusno jed?
Izberite svoj recept
Potrebovali boste
- - mlad krompir s tanko kožo,
- - rastlinsko olje,
- - sol, mleti črni poper, dodatne začimbe po okusu,
- - folija.
- Za omako:
- 100 gramov kisle smetane ali solatnega jogurta,
- 2-3 stroka česna,
- 25 gramov začinjenega zelenja,
- 2 majhna kumarica ali vložene kumarice.
- Za 8 srednje velikih polnilnih krompirjev:
- 150 gramov brbončice, slanine, slanine (neobvezno).
Navodila za uporabo
1
Priprava krompirja za peko
Za peko v foliji je najbolje izbrati mladi krompir s tanko kožico. V idealnem primeru je, če je ves krompir približno enake velikosti, potem se ne morete bati, da se posamezni gomolji ne bodo pravilno pekli in v notranjosti ostali vlažni. Krompir temeljito sperite pod tekočo vodo z gobo ali krtačo. Če je lupina debela - zgornjo plast lahko odstranite s kovinsko gobo. Pazljivo preglejte gomolje, odrežite morebitna poškodovana območja, odstranite "oči". Posušite ga.
2
Osnovni recept pečenega krompirja
Pripravljene gomolje namažite z maslom. Lahko je karkoli - pogosto uporabljajo sončnično ali olivno olje (rafinirano in ne), lahko pa vzamete laneno seme, sezam in cedro. Okus pečenega krompirja je precej nevtralen, aromatična olja pa ga po navadi odlično popestrijo. Poleg tega bo tanka, enakomerno nanešena plast olja omogočila, da se krompir bolje peče na vseh straneh. Gomolje lahko obdelujete z rokami ali s silikonsko krtačo za kuhanje.
3
Gomolje potresemo s soljo in sveže mletim črnim poprom. Ni nujno, da se omejite samo na takšen nabor začimb - po okusu lahko dodate druge začimbe in zelišča. Različne vrste aromatičnih paprik, kurkuma, paprika, curry, česen, slani, timijan, majaron, rožmarin, koper, peteršilj, bazilika in tako naprej se dobro ujemajo s krompirjem. Če uporabljate sveža zelišča - z njimi ne morete drgniti gomoljev, ampak vejico ali dve zelenja zavijte skupaj s krompirjem v folijo.
4
Na več mestih gomolje naluknjajte z vilicami ali naredite več dokaj globokih rezov z različnih strani. Ta izdelek je pogosto spregledan - vmes pa je to tisto, kar bo krompirju omogočilo enakomerno peko.
5
Tesno prekrivajte, vsak krompir zavijte v list folije. Bolje je, če je sijoča stran obrnjena navznoter - v tem primeru se bo toplota manj odražala s površine kovine. Tanko folijo, katere širina pločevine je 8–9 mikronov, je najbolje zložiti v dveh slojih - s tem se boste izognili naključnim raztrganinam.
6
Krompir položite v folijo na žičnati regal ali pekač. Ne zlagajte jih tesno - med gomolji morajo biti vrzeli, ki omogočajo, da vroč zrak prosto kroži med njimi, kar jim omogoča enakomerno peko z vseh strani.
7
Pečemo v pečici, predhodno ogreti na temperaturo 200-220 stopinj. Če uporabljate plinsko pečico z manjšim ogrevanjem - krompir obrnite v intervalih 15-20 minut. Če imate električno pečico, ki se enakomerno segreva od zgoraj in spodaj, po tem postopku ni posebne potrebe. Krompir v foliji doseže pripravljenost v približno eni uri, če pa so gomolji velike velikosti, je treba čas pečenja povečati. Pripravljenost lahko preverite tako, da en krompir vzamete in razgrnete in z vilicami ali zobotrebcem preverite, ali je na njem preboden.
8
Pečen krompir na ta način je dober kot priloga k mesnim, ribjim ali perutninskim jedem. Dobro se ujema z različnimi solatami iz sveže zelenjave in lahko deluje kot "solo" kot polnovredna druga jed. Velik krompir lahko postrežete neposredno v foliji, predhodno razporedite na sredino in upognite "stranice" folije. Krompir lahko prepolovite ali narežete na rezine, na vrh dodate kos masla in potresete z drobno sesekljano zelenico. Majhne gomolje lahko osvobodimo folije in jih postrežemo cele.
9
Recept za pečen krompirjev omako
Dober dodatek pečenemu krompirju, ki služi kot samostojna jed, je omaka, pripravljena na osnovi kisle smetane ali nesladkanega solatnega jogurta. Če ga želite pripraviti, v osnovo stisnite 2-3 stroka česna in dodajte drobno sesekljana sveža zelišča peteršilja, kopra, bazilike ali cilantro. Lahko uporabite perje zelene čebule. Dobro premešamo, dodamo nekaj drobno sesekljanih kislih ali vloženih kumar. Pečen krompir globoko narežite, ne da bi rez na koncu do konca, rahlo razporedite polovice in nalijte veliko vode čez nastalo omako.
10
Polnjeni pečeni krompir
Pečen krompir je sam po sebi okusen, če pa ga pečete z dodatki, nadevi, lahko jed obogatite z dodatnimi aromami in dodate krompirju aromo. Kot nadevi se pogosto uporabljajo tanke rezine svinjske maščobe, slanina, dimljena brbota in drugi mastni mesni izdelki. Prekajeno meso je mogoče dopolniti s feta sirom in svežimi zelišči. Za aromo krompirja lahko uporabite piščančje, račje ali ovčje maščobe - to bo znatno povečalo vsebnost kalorij v jedi, a okus in vonj končnega pečenega krompirja bosta preprosto navdušila.
11
V tem primeru gomolje, pripravljene za peko, razrežemo po sredini po dolžini. Globina reza naj bo približno 3/4 krompirja - koreninski pridelek se mora "odpreti", ne pa na dva. Po tem se v zarezo vstavi rezina izdelka, izbranega za polnjenje. Zdaj je treba polovice gomolja stisniti in čim bolj tesno zaviti v napolnjen krompir v folijo in ga obrezati z rešetko navzgor. Po tem pečemo enako kot v osnovnem receptu, vendar ne da bi ga prevrnili - sicer stopljena maščoba ne bo namočila gomoljne kaše, ampak se bo prelila v folijo.
12
Velik krompir je včasih polnjen s "harmoniko" - tako, da ne naredite enega vzdolžnega preseka, ampak več prečnih vzporednic med seboj in v vsako postavite nadev. V tem primeru bodo mimogrede tudi veliki gomolji pekli nekoliko hitreje.
Sorodni članek
Kako kuhati krompir s piščancem in gobami: preprost recept za pečico