Suhomesnata klobasa doma: po korakih recepti s fotografijami za enostavno kuhanje

Veliko ljudi ve, da imajo trgovinske klobase precej dvomljive sestave, zato so telesu škodljive. Kaj pa, če želim ohraniti zdravje in jesti slastno, okusno klobaso? Vse je preprosto - suho klobaso morate narediti z lastnimi rokami. Ni težko.

Izberite svoj recept

Suhomesnata klobasa je narejena iz visoko kakovostnega mesa brez uporabe toplotne obdelave. Takšna klobasa ni kuhana ali celo prekajena, temveč se posuši na zraku. Pravilno pripravljen izdelek ima izjemen okus in velja za poslastico. Upoštevati pa je treba, da je kalorij zaradi visoke vsebnosti maščob zelo veliko, zato ga ne bi smeli zlorabljati.

Kaj je potrebno

Če želite olajšati suhomesnato klobaso in končni izdelek se je izkazal za popolnoma varnega za zdravje, morate imeti pri roki naslednje:

1. Kakovostno meso. Suhomesnata klobasa doma je narejena iz skoraj katerega koli mesa. Na primer iz govedine, svinjine, piščanca, konjskega mesa itd. Vendar morate biti popolnoma prepričani v kakovost mesa, ki ga boste uporabili. Kupite ga samo od zaupanja vrednih ljudi in na zaupanja vrednih lokacijah. V nasprotnem primeru obstaja velika nevarnost, da se klobasa pokvari, tako da patogeni mikroflori omogočimo vnos vanjo.

2. Začetek pridelkov. To so koristni mikroorganizmi, s pomočjo katerih se ne zmanjša le skupni čas zorenja klobase in izboljšajo se njeni podatki o okusu, temveč se tudi znatno zmanjša tveganje za širjenje gnojnih bakterij in drugih nezaželenih mikroorganizmov v izdelku. Začetne pridelke je enostavno kupiti v specializiranih trgovinah. Če pa jih nikakor ne morete dobiti, lahko brez njih nadomestite z navadnim konjakom.

3. Nitritna sol. To je posebna sestava, ki zaščiti izdelek klobas pred nevarnimi bakterijami, ki povzročajo botulizem. Natrijev nitrit, ki ga vsebuje taka sol, je v velikih količinah precej nevaren za telo, zato je priporočljivo dosledno upoštevati odmerjanje in ne uporabljati nitritne soli za kuhanje drugih jedi.

4. Konjak Če ne uporabljate starterskih kultur in nitritne soli, dodajte konjak v klobaso. Jedi bo dalo pikanten okus, skrajšalo čas sušenja in izdelek zaščitilo pred rastjo patogenih bakterij.

5. Začimbe. Brez začimb se vam bo okus klobase zdel preveč svež in ne preveč zanimiv. Izberete lahko svoj set začimb, natančno po vašem okusu, ali pa sledite receptu ali celo kupite že pripravljen set začimb za pripravo suhih klobas.

6. Čreva za polnjenje klobas. Da se vaša klobasa med sušenjem ne razpade, jo morate dati v nekaj. Za to so najbolj primerna naravna svinjska ali goveja črevesja. Če jih niste našli v prodaji, lahko storite s preprosto gazo.

Poleg tega boste morali najti hladno prezračeno sobo za sušenje in imeti mlinček za meso z nastavkom za izdelavo klobas.

Sušena žganje iz klobase

To je najpreprostejši in najuspešnejši recept za pripravo sušene klobase doma. Ne potrebuje niti nitritne soli niti posebnih starterskih kultur. Naslednje sestavine delujejo kot naravni protimikrobni dodatki: konjak, začimbe in običajna namizna sol.

Ta recept je najbolj primeren za prvi poskus v življenju s pripravo suhe klobase. Če vam uspe in vam je všeč postopek kuhanja, lahko nadaljujete s kompleksnejšimi in zahtevnejšimi recepti.

Kateri izdelki bodo potrebni:

• svinjina - 2 kg;

• govedina - 1 kg;

• mast - 0, 5 kg;

• česen - 2 glavi;

• konjak - 150 g;

• sol - 70-80 g;

• svinjska ali goveja črevesja - približno 6-7 m;

• mleti črni poper - 1 tsp;

• rdeča paprika - 1 tsp;

• paprika - 2 tsp;

• kardamom - 0, 5 tsp;

• kuminovo seme - 0, 5 tsp;

• muškatni orešček - 0, 5 tsp

Postopni recept:

1. Meso dobro operemo in osušimo, odstranimo žile in filme. Meso sesekljajte na kose, ki ustrezajo vašemu mlinčku.

2. Pripravljeno meso s česnom preložite skozi mlinček za meso. Izberite šobo z največjimi luknjami.

3. Maščobo približno 1 uro predhodno držite v zamrzovalniku, nato pa narežite na majhne kocke.

4. Vse začimbe zmeljemo v možnarju ali kavnem mlinčku, nato jim dodamo sol in konjak, premešamo. Nasvet: samo goreči gurmani bodo okusili klobaso s proračunskim konjakom in drago. Zato ne porabite denarja za elitni alkohol. Pojdite s tistim, kar imate pri roki.

5. Pripravljene začimbe zmešajte z mletim mesom in svinjsko maso. Vse to za en dan postavite v hladilnik.

6. Ko lahko začnete polniti klobase. Za to potrebujete mlinček za meso s posebnim nastavkom. Vzemite črevesje in ga privežite na enem koncu (lahko uporabite vrvice). Nato z mlinom za meso stisnite siliko v črevesje, dokler klobasa ne postane dolžine, ki jo želite (priporočena dolžina je 30 cm). Nehajte stiskati mleto meso in odmerite nekaj centimetrov črevesa brez njega. Prerežemo črevesje, ga privežemo. Ponovite vse te korake s preostalim mesom.

7. Klobase obesite, da se posušijo na dobro prezračenem mestu s konstantno vlažnostjo približno 75-78% in temperaturo največ 15 stopinj. Če na ulici ni vroče poletje in ne pozimi, lahko uporabite balkon. Dober je tudi hladilnik s sistemom "No Frost".

8. Enkrat na 3 dni klobaso odstranite in jo za 8-10 ur postavite pod stiskalnico, nato pa jo spet obesite, da se posuši. Klobasa bo pripravljena čez 20-25 dni.

Sušena piščančja klobasa

Posušena piščančja klobasa se izkaže za nič manj okusno kot svinjska ali telečja klobasa. To je odlična proračunska in nizko vsebna maščobna različica okusne dobrote. Takšna klobasa se pripravi brez starterskih kultur, vendar z obveznim dodajanjem nitritne soli.

Katere sestavine bodo potrebne:

• piščančja prsa ali stegno brez kosti - 2 kg;

• svinjsko ali goveje črevo - 1 kos.;

• nitritna sol - 18-20 g;

• česen - 4-5 rezin;

• mleti koriander - 1 tsp;

• mleti črni poper - 1 tsp

Korak za korakom recept:

1. Piščančji file speremo in narežemo na majhne in dokaj tanke rezine. Majhen trik: da bi piščanca rezali veliko bolje, ga morate najprej držati 30-40 minut v zamrzovalniku.

2. Dobro pripravljeno meso zmešajte z nitritno soljo, drobno sesekljanim česnom in začimbami.

3. Črevo temeljito operemo in osušimo.

4. S pomočjo mlinčka za meso s šobo za izdelavo klobas napolnite del črevesja z nastalim mletim mesom. Klobase poskusite držati največ 30 centimetrov. Ko doseže potrebno velikost, jo na obeh straneh tesno zavežite z vrvico in jo zavežite z obročkom. Ponovite vse te korake s preostalim mesom.

5. Vse klobase pod zatiranjem postavite v hladilnik za 2-3 dni. Nato jih obesite, da se posušijo v hladnem prezračenem prostoru z zadostno vlago 20-25 dni.