Obstaja kar nekaj receptov za marinado za svinjska rebra. Vsi so odvisni od okusnih želja in načina kuhanja, ki ga je kuhar izbral (rebra lahko ocvrte, ocvrte ali pečene v pečici).
Izberite svoj recept
Različni recepti za marinado za svinjska rebra lahko iz tako znane jedi naredijo nekaj nenavadnega in novega. V resnici imajo v vsaki državi, kjer se kuhajo jedi iz svinjine, različne možnosti za pripravo marinade, najbolj znane pa so ameriške marinade in omake, azijske (zlasti tajske in kitajske) marinade ter evropske mešanice začimb in vinskega kisa.
Za peko ali cvrtje svinjskih reber je najbolje uporabiti marinade, ki ustvarijo hrustljavo omako (omake, ki vsebujejo sladkor, med itd.). Mešanica začimb in zelišč je idealna za dušenje.
Precej nenavadno za rusko kuhinjo, a hkrati cenovno dostopna za vse je marinada, narejena iz mešanice ostrige in sojine omake ter začimb. Za pripravo 1 kg svinjskih reber potrebujete 10 žlic katere koli ostrižne omake, 5 žlic sojine omake (bolje je vzeti tradicionalno omako brez kakršne koli arome), grobo mlet črni poper, 3-4 stroke česna. Sol v tem receptu ni potrebna, saj sojina omaka mesu daje mehko slano aromo.
Česen je treba drobno sesekljati in ga zmešati s preostalimi sestavinami, nato marinado pustiti pripravljeno 20-30 minut in nato v njej postaviti 1-2 rebra. Takšna marinada ne bo samo dajala tradicionalnega sladko-kislega okusa mesu v Aziji, temveč bo omogočila, da se med cvrtjem ali pečenjem pokrije s hrustljavo lepo skorjo.
Meso je zelo lepo in okusno, če ga predhodno predelamo z gorčico in medeno marinado. Za pripravo takšne sestave za 1 kg mesa boste morali po okusu vzeti 3-4 žličke gorčice, 3 čajne žličke medu, sol, mleto rdečo papriko (čili ali paprika). Vse sestavine je treba zmešati, premazati z rebri in jih pustiti na hladnem 2-3 ure. Gorčica bo jedem dodala začimbo, med in rdečo papriko - okus in zelo hrustljavo izrazna skorja.
Ljubitelji mediteranske (zlasti provansalske) kuhinje bodo cenili recept za marinado z rožmarinom in timijanom. Celoten recept je naslednji: 50 ml olivnega olja, 3-4 vejice svežega rožmarina ali posušenega rožmarina in timijana po okusu, 5 strokov česna, črnega popra in soli v potrebni količini. Ta količina sestavin zadostuje za 1-1, 5 kg svinjskih reber.
Česen je treba zdrobiti ali drobno sesekljati, pomešati z vsem ostalim. Nadalje lahko marinado pustite v prvotni obliki ali jo pretlačite v mešalniku do gladke, nato pa jo položite na rebra in čez noč postavite na hladen. Rožmarin in olivno olje dajejo mesu rahlo pikanten okus in omogočajo uživanje prave francoske jedi doma.
Vsak kis v marinadi (jabolčni, namizni ali vinski) negativno vpliva na mesna vlakna, zato ga uporabljajte izredno previdno.
Najenostavnejša marinada, znana v Rusiji, je mešanica čebule, česna in kisa. Vendar običajno uporabljeni kis naredi mesna vlakna preveč trdna, zato rebra ne smete držati v takšni marinadi dlje kot 40-60 minut. Če je žar načrtovan naslednji dan, je najbolje uporabiti to sestavo: 1-2 čebule, sesekljane na obroče, 1 glava česna, sol in črni poper po okusu, pa tudi 1 skodelica (200 ml) rdečega vina. Vino bo mesu dalo značilen "vloženi" okus, čebulo in česen pa lahko nato ocvrte ali pečete kot prilogo reber.