Iz pese lahko za zimo skuhate različne zaloge. Konzervirane pese se uporabljajo ne samo kot samostojna jed, ampak jih dodate tudi v borš ali hladilnico. Poleg tega lahko hrano shranite skupaj z drugo zelenjavo v obliki solate ali kaviarja.
Izberite svoj recept
Potrebovali boste
- Pečena pesa:
- - 10 pol litrskih pločevink
- - 5 kg pese
- - 0, 5 kg sladkorja
- - 1, 5 žlice. žlice grobe soli
- - 2 žlici. klinčki
- - 0, 5 l juhe iz pese
- - 300 ml devetodstotnega kisa
- - 2 glavi česna
- Cvetov kaviar
- - 5-litrske pločevinke
- - 3 kg pese
- - 0, 3 kg korenja
- - 3 srednje čebule
- - 70 g paradižnikove paste
- - 1 žlica. žlico sladkorja
- - 1 žlica. žlico soli
- - pekoča paprika po okusu
- rafinirano kuhinjsko olje za cvrtje
- Solata s peso, zeljem in korenčkom:
- - 10 pol litrskih pločevink
- - 2 kg pese
- - 2 kg belega zelja
- - 0, 5 kg korenja
- - 0, 5 kg čebule
- - 2 litra zelenjavne juhe
- - 4 žlice. žlice sladkorja
- - 2 žlici. žlice soli
- - 6 žlic. žlici devet odstotkov kisa
Navodila za uporabo
1
Kisla pesa
Temno sperite peso. Peso damo v veliko ponev, napolnimo z vodo, ponev pokrijemo s pokrovom in postavimo na močno vročino. Ko voda zavre, zmanjšajte toploto na minimum in kuhajte peso do kuhanja. Majhni gomolji se kuhajo približno pol ure, srednji 40-50 minut, veliki - 1-1, 5 ure. Bučno peso odcedite, ohladite in olupite peso. Režite peso v krogih debeline 1-1, 5 cm in jih položite v sterilizirane kozarce. Česen olupite, v vsak kozarec položite 2-3 grobo nasekljane strok česna. Skuhamo slanico. Če želite to narediti, v ponvi skuhajte juho iz sladkorne pese, kis, sol in sladkor. Narezano peso vlijemo v kozarce z nastalo marinado in jih zvijemo s steriliziranimi kovinskimi pokrovi. Posodice postavite v vrelo vodo, da so popolnoma potopljene. Po 10 minutah vzemite pločevinke, ohladite in shranite na hladnem.
2
Cvetov kaviar
Čebulo olupite, jih nasekljajte na majhne kocke in pražite v majhni količini rastlinskega olja do zlato rjave barve. Korenje operite in olupite s peso, jih naribajte na srednjem graterju in popržite v majhni količini rastlinskega olja, dokler ne postanejo mehki. Ocvrto čebulo in peso združite s korenčkom, dodajte sol, sladkor in paradižnikovo pasto. Kaviar premešamo, damo na počasen ogenj in dušimo 10 minut. Končni kaviar razporedite po steriliziranih kozarcih in jih razvaljajte s sterilnimi pokrovi. Če zelenjavi dodate vročo rdečo papriko, dobite oster kaviar iz pese. Konzerve kaviarja pese hranite na hladnem.
3
Solata s peso, zeljem in korenčkom
Operite in olupite peso in korenje, kuhajte do kuhanja, ohladite in olupite. Zelenjavne juhe ne vlivajte, potrebna bo za pripravo slanice. Peso in korenje narežite na trakove. Čebulo olupite, narežite na obroče. Zelje nasekljamo. Preostalo zelenjavno juho zavremo. V njej raztopite sladkor in sol. Vso zelenjavo prestavite v globoko ponev, nalijte zelenjavno juho in kuhajte vse 10 minut. Minuto pred kuhanjem dodajte kis zelenjavi. Solato razporedite po steriliziranih kozarcih in jih razvaljajte s sterilnimi pokrovi. Posodice postavite v vrelo vodo, da jih voda pokrije skupaj s pokrovi. Kozarce kuhajte 15 minut. Kozarce solate ohladite in shranite na hladnem mestu za shranjevanje.