Pilaf v kotlu je tradicionalna orientalska jed, vendar jo imajo radi in cenijo po vsem svetu. Srčen in zdrav, aromatičen pilaf bo osvojil srca in želodce najhitrejših gurmanov. Še posebej, če poznate nekaj majhnih trikov, s katerimi lahko pripravite pravo poslastico.
Izberite svoj recept
Posoda in okolica
Zaboj je kovinska (običajno litoželezna) posoda s širokim vratom in debelimi stenami. Dno ima polkrožno obliko: ta oblika omogoča, da se kotliček obesi na ognjišču, tako da se tako dno kot stene enakomerno segrejeta. Odstranimo ga z ognja, dokler posoda ni popolnoma pripravljena, ki "zori" sama, zaradi velikega prenosa toplote sferičnih sten in dna. Kovček se postavi na stativ, ognjišče pa najpogosteje sestavljajo kamni ali preprosto kopajo v tla. V mestnih razmerah se bo običajna plinska ali električna peč popolnoma prilegala.
Bistvene sestavine
Če želite pripraviti pilaf v kotlu, boste potrebovali:
- 1, 5 kg jagnjetine (hrbet z rebri + kaša), lahko ga nadomestimo z telečjo;
- 350 gramov maščobne repne maščobe ali rastlinskega olja;
- 1 kg riža, srednjezrnatega ali sorte "Devzer";
- 3-4 čebule (srednje);
- 2-3 glave česna;
- 2-3 kosi kapsula;
- 1 kg korenja;
- sol in zira.