V navadnih trgovinah s prekajenimi siri najpogosteje najdemo le dve vrsti - klobaso in svinjo. V resnici jih je bistveno več. Dimljene so različne vrste sirov - cheddar, gauda, mocarela, predelani itd. So izjemno okusni in dišeči. Razprava o tem, ali je prekajen sir zdrav, je možen le s kakovostne perspektive. In za to morate vedeti, kako je izdelek izdelan.
Izberite svoj recept
Kako narediti prekajen sir
Sirci proizvajajo prekajene sire na dva načina - hladen in vroč. Metoda hladnega kajenja lahko traja od enega tedna do enega meseca, trajanje postopka je odvisno od sorte. Dimljeni siri pri temperaturi od +21 do + 32 ° C. Značilno je, da ta metoda ne zahteva popolnega nadzora, zato v večini podjetij prekajene sire izdelujejo na hladen način brez neposredne udeležbe ljudi.
Metoda vročega kajenja je bolj zapletena, tehnološki postopek poteka pri temperaturi od +38 do + 88 ° C in je pod stalnim človeškim nadzorom. Res je, da ta proizvodnja traja manj časa kot pri hladni metodi. Z obema metodama koristne snovi ne izgubijo svojih lastnosti, ker Neposredna obdelava dima se nanaša predvsem na površino sirov. Rumenkasto rjava skorja, ki nastane med kajenjem, prispeva k ohranjanju koristnih sestavnih delov, zaprtih pod njo.
Obstaja še en način pridelave prekajenih sirov, vendar je treba besedo "prekajeno" v tem primeru vključiti v narekovaje in ne omenjati odličnega okusa in božanske arome izdelka. Ker se ti siri niso kadili v kadilnicah, ampak so se "kopali" v tekočem dimu. In četudi je ta dim zelo kvaliteten in so se pri njegovi proizvodnji uporabljali "naravni smrdeči izdelki različnih vrst lesa", sirov, ki so ga obiskali, po definiciji ni mogoče imenovati prekajene. Toda poklicani so. Pa vendar so siri različni. Tiste, ki so prišle iz tekočega dima, je enostavno prepoznati po ceni (je nekajkrat nižja), potem pa seveda tudi po okusu in drugih lastnostih.