Za organizacijo gostinskega podjetja je pomemben modni dejavnik za določeno kuhinjo. Če so pred nekaj leti zasledili povečano povpraševanje po italijanski kuhinji, v zadnjih letih številne gurmane očitno privlačijo eksotične jedi iz dežele vzhajajočega sonca.
Izberite svoj recept
V dokaj kratkem času so v prestolnici odprli več kot sto takšnih lokalov, ki ponujajo suši, sašimi in druge japonske dobrote. Vendar ne glede na to, kako privlačna se zdi kuhinja ustanove, zaradi visokih stroškov še vedno ni dostopna tako številnim. Česar pa ni mogoče reči o obratih hitre prehrane, katerih hiter razvoj je danes mogoče opaziti v Rusiji. Če znašajo v istih kavarnah in restavracijah marže približno 200-300%, dobiček v obratih s hitro prehrano raste zaradi velikega pritoka obiskovalcev, ki ga pritegnejo ustaljene demokratične cene.
V ozadju nenehno rastoče konkurence je pravi dejavnik uspešnega delovanja katerega koli obrata za prehrano pravi kraj. Pri izbiri je treba upoštevati številna merila: velika prehodnost kraja, nizka najemnina, dobro počutje potencialnih obiskovalcev itd. Poleg tega, če dejavnik uspešne “registracije” ni tako pomemben za omrežne operaterje, saj tukaj dobro promovirana znamka deluje na prvem mestu, potem je praviloma za lastnike majhnih lokalov ali restavracij, ki nimajo pomembnega začetnega kapitala, a pričakujejo hiter dobiček, to vprašanje precej kritično. V tem primeru je idealen izhod iz situacije prisotnost konceptualne "drastičnosti" institucije.
Tradicionalno je mestno središče najprivlačnejše ozemlje za organizacijo "hranljivega" poslovanja, najbolj zaželeni naložbeni objekti pa so nakupovalni prostori v pritličju hiš, ki spregledajo glavne mestne avtoceste. Prav v takšnih prostorih je v vrtnem obroču akutno pomanjkanje, povečana pa je tudi koncentracija gostinskih lokalov. "Spalna" območja mesta znatno zaostajajo po številu takšnih obratov.
Ko določimo območje in približno lokacijo "raja za gurmane", se pojavi dilema: zgraditi objekt iz nič ali rekonstruirati in celo preoblikovati staro stavbo. Jasno je, da je druga možnost zaželena le, kadar resno prestrukturiranje ni potrebno.
Operaterji omrežja si praviloma lahko privoščijo naložbe v gradnjo maloprodajnega prostora. Za enotne institucije je veliko bolj realna možnost pridobiti lastništvo nad prostori, ki so bili podedovani kot zapuščina sovjetske dobe. Zato zdaj pogosto lahko najdete kavarne in restavracije, "registrirane" v prostorih nekdanje pekarne ali trgovina z živili. Prednosti takšne kontinuitete so povsem očitne: med gradnjo so zlahka upoštevani vsi potrebni državni standardi in prostorov ni treba ponovno profilirati.
Konec koncev, če se je na tem ozemlju prej nahajala ustanova, ki še ni bila splošna prehranska usmeritev, se potencialni restavratorji ne bodo mogli izogniti težavam pri ponovnem profiliranju prostorov. Če želite to narediti, boste morali dolgo časa in vztrajno vzdrževati pragove številnih upravnih instanc, od REU do konca sanitarne kontrole, pridobiti dovoljenja.
Še bolj varčna možnost je najem majhnih sob. "Začasno" zatočišče, ki se nahaja na "mimo" mestih - v bližini poslovnih središč, nakupovalnih površin itd. - Na začetku bo olajšal hiter donos naložbe. Vendar pa obstajajo številne težave. Prvič, obseg najemnih nepremičnin, ki jih je mogoče najti v bazah nepremičninskih agencij ali ki jih mestne oblasti postavljajo v konkurenco, je zelo omejen. Večina najbolj "urejenih" števcev zaradi različnih razlogov ostane v senci. Drugič, preoblikovanje ozemlja za kavarno ali restavracijo, vlaganje v promocijo kraja itd. Vedenje, da se boste morali preseliti danes ali jutri, je izjemno kratkovidno početje v poslu. Če začnete svoje podjetje, morate imeti vsaj streho nad glavo.
Idealno zdravilo za takšna "presenečenja" z nepremičninami je najem metrov v trgovskih središčih. Za velemestne verige s hitro hrano je najboljša poteza združevanje na živilskih igriščih ali tako imenovanih restavracijskih dvoriščih. Danes ima vsak nakupovalni center svoje prehransko igrišče, ki predstavlja vsaj 6-7 konceptov, ki se ne prekrivajo in odražajo široke okusne želje obiskovalcev (na primer restavracija, hitra hrana, kavarna, suši bar in zrezek).
Za take operaterje lastniki trgovskih prostorov praviloma ponujajo ugodnejše cene najema v primerjavi z istimi trgovinami dragih oblačil ali nakita. Razlog je preprost. Hipermarket služi kot odlično središče privlačnosti za potencialne kupce zunaj. Toda potem, ko so obiskovalci že znotraj nakupovalnega središča, se za nastavitev njihove poti uporabljajo različne možnosti, kar je zaželeno predvsem za velike najemnike. Poudarek je na obratih, ki se ukvarjajo s hrano - redko se kdo obiskuje, da bi se uprl skušnjavi, da bi si privoščil skodelico kave ali naročil kaj večjega. Zaradi dobro premišljene ureditve takšnih točk (vzdolž trase glavnih tokov kupcev) je mogoče doseči znatno povečanje časa, ki ga obiskovalci preživijo v stenah nakupovalnega kompleksa, kar bo vplivalo na dohodek drugih najemnikov. Pogosto igralna živila igrajo vlogo nekakšnih "magnetov", ki privabljajo obiskovalce na prikrajšane lokacije. Na primer, zgornja nadstropja so dodeljena gostinskim krajem v nakupovalnih središčih.
Upoštevati je treba skladnost ravni institucije s konceptom centra. Na primer, v krajih, kjer se nahajajo elitne trgovine in butiki vodilnih svetovnih proizvajalcev, osredotočeni na zelo donosni del prebivalstva, jedi iz McDonald'sa ne bodo videti povsem primerne, v nakupovalnem središču s "poceni" izdelki iz držav tretjega sveta, sedečih restavracijah in dragih pa ne bodo zahtevani. kavarne.
Razširitev najemnih stopenj za živilska sodišča se zdaj giblje od 400 do 2000 dolarjev na kvadratni meter na leto. Na primer, v trgovskem centru Mega, katerega razvijalec je Ikea, se bo letna najemnina gibala med 1, 5-2 tisoč na 1 kvadratni meter. Običajno se sklene najem za obdobje najmanj 5 let, v katerem institucija plačuje fiksno najemno stopnjo plus obratovalne stroške (80-150 dolarjev na 1 kvadratni meter na leto). Res je, pogosto lastniki števcev raje prejemajo najemnino v obliki odstotka prometa.
V kompleksu, ki se gradi, se najemne cene praviloma določijo ob upoštevanju ocenjenega pretoka obiskovalcev na podlagi koncepta, kot so najemniki sidrišč (hipermarket, živilski teren, kino kompleks itd.), Območje pokritosti, parkirne zmogljivosti itd. V primeru povečanja obsega izkoriščanje maloprodajnih prostorov in prisotnost bližnjih tekmecev se lahko znižajo.
Kazalnik perspektive živilskih sodišč v prestolnici je oblikovanje bazena petih največjih igralcev na ruskem trgu hitre hrane: McDonald's, Rosinter, Kosilo (veriga Yolki Palki), UNTD (restavracije Sbarro) in Melenka, nameravajo sodelovati v boju za mesto na soncu v nakupovalnih in nakupovalnih središčih.
Danes franšizno poslovanje velja za enega najbolj učinkovitih načinov za širitev podjetja. V naši državi številna velika podjetja, med drugim, na primer Rosinter, Coca Cola, Baskin Robbins, Subway, med drugim delujejo po tej shemi. Razlog je v enostavnosti njihovega kopiranja z nižjimi finančnimi tveganji.
Delo na takšni shemi pomeni, da franšizno podjetje zagotavlja pravico do uporabe imena, korporativne identitete, izkušenj, tehnologije franšiznega podjetja. Dajalci franšize dobijo priložnost za nabavo izvornih izdelkov in opreme po konkurenčnih cenah pri certificiranih proizvajalcih. Poleg tega dajalec franšize poda priporočila glede lokacije distribucijskega omrežja, vodenje oglaševalske politike, franšizojemalcu pomaga pri pripravi visoko usposobljenega osebja in celo včasih nudi finančno pomoč.
Če želite postati franšize, morate pridobiti licenco za uporabo blagovne znamke in poslovnega sistema matičnega podjetja. Najprej se opravi začetno plačilo za licenco (nakup franšize), ki znaša 7-10% začetne naložbe. Nato se izvedejo tekoča mesečna plačila v višini 4-7% prodaje, prav tako plačila v oglaševalski proračun do 3% prodaje.
Čeprav ena želja in finančne priložnosti za pridobitev franšize očitno nista dovolj. V istem podjetju Rosinter to zahteva izkušnje v gostinskem poslu, splošne vodstvene sposobnosti, pa tudi razpoložljivost lastniškega kapitala v višini približno 200 tisoč dolarjev. Velik plus bo lastništvo dajalca franšize ali najem prostorov za restavracijo s površino 150 kvadratnih metrov ali več. Po odprtju restavracije boste morali plačevati mesečno licenčnino v višini 7% prihodka (brez prometnega davka) za celotno trajanje pogodbe.