Vsi ne vedo, da prekajenega mesa in rib ni mogoče kupiti samo, ampak tudi samostojno. In v zadnjem primeru lahko nadzirate količino in kakovost uporabljenih sestavin, kar vam bo omogočilo, da se odločite za boljši izdelek.
Izberite svoj recept
Prekajena kvebekova govedina
To je tradicionalni recept za francosko skupnost Kanade. Tako je bilo meso skladiščeno tudi v tistih dneh, ko še ni bilo gospodinjskih hladilnikov.
Potrebovali boste:
- 4 kg govejega pireja;
- 85 g sladkorja;
- 65 g grobe soli;
- 1 žlica zmleti klinčki;
- 1 žlica mleti kajenski poper;
- 6 žlic mleta mešanica črne, zelene in bele paprike.
Sladkor v tem receptu v nekaterih primerih nadomestijo z javorjevim sirupom. V takšnih razmerah meso najprej prekrijemo s sirupom, nato pa ga potresemo s soljo in začimbami.
Združite vse začimbe, sladkor in sol. Vzemite velik kos folije in nanj posujte polovico začimbne mešanice. Na to mešanico položite rezino pire in po vrhu posujte preostanek začimbe. Meso tesno ovijemo v folijo in zamrznemo 5-7 dni. Segrejte žar. Vanj položite meso, ne da bi odtajalo folijo. Izdelek kadite 6 ur. Upoštevajte, da je treba meso postaviti na hladen žar, ogreti pa ga je treba le med kuhanjem. Goveje meso postrezite vroče ali hladno, na tanko narezano in ga spremljajte zelišča, zelenjava in majhna količina gorčice Dijon.